水餃簡直是傳統美食的代表，
除了一般常吃的韭菜和高麗菜水餃外，
還有一種水餃餡料你一定得嚐看看。

你有吃過牛肉餡的水餃嗎？
包這種餡料的水餃其實不難，
但是要有點小撇步，才不會有腥味，
以下就跟大家分享這個小秘訣，
牛肉餡水餃真的好吃到無語倫次！

具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

第二步：
取少許花椒放入碗中，
然後倒入200毫升左右的熱水，
浸泡2個小時，做成花椒水備用。

第三步：開始和麵。
往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，
和成稍硬一點的麵團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。
（麵團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第四步：
把牛肉餡放入盆中，
依次放入1勺老抽、2勺生抽、
1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、
少許黑胡椒粉、少許蔥末、
少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步：
把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，
每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。
(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步：把洋蔥剁碎。

第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。

第八步：如果肉餡調好的樣子。

第九步：麵團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把麵團搓成長條，如圖。

第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十二步：將切好的面劑子壓扁。 （這樣方便稍後擀皮。）

第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十六步：煮餃子。
鍋中倒入大半鍋水燒開，
把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。
煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十七步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句
1、調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。
3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，
還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。
花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，
可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。