花甲，又稱蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"。
江蘇民間還有"吃了蛤蜊肉，百味都失靈"之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒醬（任意辣椒醬即可）、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水澱粉、香油
做法：
1、花甲倒入盆中，加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右；這個步驟是為了讓花甲把沙子吐；

2、半小時後（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止；

3、花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口後即撈出 ，時間一定不要太長；

4、蔥、姜、蒜、干辣椒、韭菜切好，此處注意蒜一定要切成沫；

5、配置醬汁：一勺半辣椒醬 、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺鹽；

6、鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了；
7、翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒，混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁；

8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫；
9、出鍋前倒入水澱粉；

10、完工！享受美食吧！

小貼士：
前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩，花甲處理的越乾淨吃起來的口感越好！