腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜 市的必備之品，
它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。
作為特色小吃之一，很多人都喜歡吃，而且這個美食做法也不難，
今天就和大家分享一下，喜歡吃的在家可以試試。

但是想要做得正宗，還是要掌握好火候和各種食材的用量配比的。
前幾天我有幸跟著一位大廚師傅學習做【腸粉】，
回家試了一下，真的比外面賣的還要好吃。

今天就把詳細的配方、步驟分享給大家，
喜歡的朋友花上2分鐘學習一下吧，
簡單又快速，以後想吃就不用出去買了。

需要的食材和用量：
60g大米粉、20g生粉、10g玉米澱粉、10g香油、雞蛋、肉餡、小蔥末、調味料
做法和步驟：

1、碗中倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米澱粉，沒有大米粉的朋友，
可以將大米在料理機中磨成粉。然後倒入180g的清水，用筷子攪拌成沒有麵疙瘩的細膩米漿。
然後在米漿中加入一勺香油（10g），再次攪拌均勻即可。

【小貼士】

米漿的比例是：
大米粉：生粉：玉米澱粉=6:2:1，清水的量是各種麵粉的2倍。

2、準備一碗瘦肉餡，加入一點生粉或者澱粉增加粘稠度，
然後加入1g食鹽、1g胡椒粉和少許香油調味，攪拌均勻備用。

這一步大家可以提前一夜製作，然後將做好的肉餡放在冰箱中冷藏起來，
第二天直接拿來製作，口感會更好。

3、準備一個平底容器，托盤或者其它平底容器都可以。
用勺子攪拌一下米漿，然後舀一勺倒入託盤中，左右搖晃托盤，
讓米漿均與地平鋪在托盤中，然後加入肉餡，雞蛋和蔥花，將它們都劃散。

4、等鍋中水開之後，就能上鍋蒸了。蒸的時間不要過長，
一般大火蒸50秒即可出鍋。出鍋之後的腸粉，
用刀切成段，然後淋上生抽、辣椒油就可以開吃了。

想吃【腸粉】不用出去買了，詳細配方和步驟都教給你，
做出來嫩滑鮮香超解饞，比外面賣的還要好吃。

關鍵是做法簡單快速，1分鐘就能出鍋，好吃又衛生，
喜歡的朋友一定要在家試試呦，保證不會讓你失望的。

【製作時需要注意的細節】：

1、想要做出來的腸粉像外面賣的一樣順滑好吃，秘訣就是要在米漿中加上一勺香油。
剛調好的米漿中，會有很多小的顆粒，不能直接用來製作腸粉，
香油能讓麵糊變得更加順滑，做出來的【腸粉】也會更加滑嫩好吃。

2、腸粉想要滑嫩好吃，另外一個關鍵就是火候了，
蒸的時候一定要開水上鍋蒸，一般蒸50-60秒即可，
看到腸粉上面起泡，就說明腸粉已經熟了，
腸粉千萬不要蒸太長時間，不然會嚴重影響口感。