平時工作忙碌，下班到家等不及做些相對較久的湯。周末就犒勞一下自己吧！鯽魚豆腐湯營養豐富，味道鮮美，味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾開胃，益氣利水，通乳除濕的功效。

用料
鯽魚 2條 姜 5片 蔥 4根 料酒 少量 豆腐 1塊 油 3湯匙 鹽 適量 開水 多量
鯽魚豆腐湯的做法 挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。

熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）

煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。

開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！

盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！

小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。