茄子的做法有多種，其中肉末茄子最為出名，
畢竟它是很多人都特別喜歡的一道下飯菜，
但其實除了肉末茄子之外，我覺得魚香茄子更美味，
吃完後餘味繚繞，回味無窮，
用它拌飯，我能一次吃三碗。
今天就和大家分享一下做法。

說到魚香茄子，其實它也是四川省傳統的特色名菜之一。
屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

此款菜之所以用魚香命名，並不是菜裡有魚，
而是這款菜正是用燒魚的配料來炒制，所以取名為魚香茄子，由此而得名。

其實在川菜中，魚香系列的菜肴還有很多種，
比如魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等，
而這些魚香類的菜肴都深受大家的喜愛！

因為本人特別喜歡吃魚香茄子，為此還特地向四川的朋友請教了做法，
在家嘗試過一次後就成功了，特別簡單，
做好的魚香茄子，連同湯汁一起倒在飯上拌著吃，那叫一個香啊！

個人覺得比肉末茄子好吃多了。
所以大家有機會一定要試試茄子的這種做法，
相信你會和我一樣，愛上它的味道！

【魚香茄子】

所需食材：茄子2個、香蔥2根、大蒜5瓣、生抽2勺、
香醋1小勺、糖5克、鹽少許、水20克、澱粉5克、辣椒醬1勺

1、將茄子洗乾淨後，切成細條狀待用，當然你也可以切成其它形狀，這個隨意

2、接著把2勺生抽、1小勺香醋、5克糖、少許鹽、5克澱粉、20克清水倒入碗內，混合均勻待用

3、鍋內倒入半鍋油，大火加熱，等油溫6成熱後，轉中火，
把茄子下鍋，油炸到茄子變軟，並且表面有點焦黃，即可控油撈出待用

4、鍋內留有少許油，把辣椒醬和蒜粒下鍋，中火炒出香味，沒有辣椒醬也可以用剁辣椒替代

5、然後再把炸好的茄子下鍋，中火翻炒均勻，
再把之前調好的調料汁倒入鍋內，翻炒至湯汁濃稠後，
撒入適量的蔥花和大蒜粒，即可出鍋享用

6、茄子這做法，比肉末茄子香多了，吃完餘味繚繞，回味無窮，真香啊