蔬菜在生活中，是經常都會吃到的，各種各樣好吃的綠葉蔬菜，讓很多人都喜歡不已！特別是如今的人吃多了大魚大肉等，時不時能吃上一燉美味好吃的蔬菜，這想想都是一件很滿足的事情，就比如說在夏天的時候，說到「空心菜」應該是很多人都愛吃的吧？空心菜時夏天的當季蔬菜，而且含有的營養價值也是比較豐富的！

空心菜一般都是直接炒著吃的，味道好，而且做法看似也是很簡單的！但是經常炒空心菜的人，可能都會遇到一件很煩惱的事情，那就是炒空心菜的時候，不管是在咋炒，空心菜可能都是會變黑的！這又是為什麼呢？其實這和炒空心菜的手法是有關係的，炒空心菜時，很多人把「第1步」做錯了！難怪炒熟後，會「變黑」啦！

在炒空心菜的時候，很多人覺得空心菜只要洗乾淨了，然後直接丟到鍋里炒進行了！其實這是不對的，炒空心菜時，要做到的第1步，應該是將空心菜先焯水一遍！對於這一點，大部分的人可能會比較疑惑，空心菜為啥會要先焯水呢？如果不想自己炒出來的空心菜變黑，那麼焯水是特別關鍵的！因為看似不起眼的空心菜中，其實有豐富的鐵元素，所以在翻炒的時候，其中的鐵元素會被破壞，從而炒熟會就會讓葉子看上去黑黑的啦！

但是如果能顯將空心菜焯水，那麼先將空心菜焯水一遍，能很好的防止炒熟後的空心菜氧化，從而變成黑色啦！但是要注意，將空心菜焯水的時候，要用開水才可以，這樣焯水出來的空心菜是發亮發綠的，如果用沒有燒開的水去焯水，那麼空心菜可能是會發黃的啦！而且還可以加上適量的鹽一起焯水，這樣能更好的保持其口感！

所以，想要把不起眼的空心菜炒得很好吃，也是得注意方法的啦，總的來說，炒空心菜時，很多人把「第1步」做錯了！難怪炒熟後，會「變黑」啦，你學會了嗎？