茄子是五月份至七月份，這兩個月最常見的一種蔬菜食品，也是茄子最好吃的季節，因為這幾個月的茄子見了太陽而不是大棚種的，所以它的營養價值高，富含豐富的維生素。可以拿來製作很多種美味的美食，在餐館裡最常見的就是製作成“茄子堡”或者“茄子大龍”還有就是“油淋茄子”等等。下面就和大家分享幾道茄子的家常做法。

食用功效 1、茄子所含有的維生素E有抗衰老和使血液中的膽固醇水準不致增高的功能。
2、茄子皮中含有大量的維生素B，可以幫助維生素C更好地被人體所吸收，吃之前最好不要去皮，洗乾淨即可。
小提示：脾胃虛寒和哮喘者、糖尿病患者、孕婦不宜多吃。 紅燒茄子

/ 食材 / 2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生薑、3瓣大蒜切碎。 / 步驟 / 1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分。

2、把瀝幹水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘。

3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉。

4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩餘的油，加入薑和大蒜，炒香。

5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠。

6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。

魚香茄子

/ 食材 /
1個茄子切條、2茶匙鹽、3茶匙玉米澱粉
2茶匙生抽、1湯匙陳醋、2茶匙糖
2湯匙食用油、1湯匙切碎的大蒜
1茶匙切碎的生薑、100克碎豬肉
1茶匙豆瓣醬、2個紅辣椒
/ 步驟 /
1、在一大碗水中加入 1 茶匙鹽並導入茄子塊，攪拌均勻，再用鍋蓋蓋住。
2、10 到 15 分鐘後，將茄子瀝幹水分；
3、在茄子上撒2 茶匙玉米澱粉，用手拌勻；
4、將生抽、陳醋、1/4 茶匙鹽、糖、1 茶匙玉米澱粉混合在一小碗中，拌勻；
5、用中火加熱 2 湯匙油，大約 2 分鐘後，倒入茄子，翻炒至金黃色，變軟，盛出，備用；
6、在同一個鍋中，加入 1 茶匙油燒熱後倒入大蒜和生薑，攪拌一下；
7、然後倒入碎豬肉，翻炒至豬肉表面變成白色，約 1 分鐘；
8、拌入豆瓣醬，翻炒1分鐘；
9、然後倒入辣椒塊和茄子用中火翻炒1-2分鐘；
10、倒入玉米澱粉混合物，攪拌2-3分鐘，出鍋之前撒上適量的鹽即可。
茄子煲