鹵雞腿的時候雞腿的浸泡時間一定要夠，泡在鹵汁的時間裡面一定要夠，這樣雞腿才會入味，很多人是鹵的東西，滾滾滾，煮好他就以為入味了，但是實際上鹵東西你一定要透過浸泡這個程式。怎麼鹵看我教各位怎麼做。
我們先把水倒入鍋中煮滾，然後準備一些新鮮料，蔥啊，薑啊，辣椒啊這些。把它拍松就可以了。

拍松，為什麼不是用切是因為，到時候這個東西要把它挑起來的，你把它切的碎碎的，待會你怎麼挑，沒辦法挑，所以我們就把它稍微拍一下。還有因為它透過這個煮，味道就可以把它煮出來。然後醬油就把它加進來，加些糖，不然的話味道就是鹹，我們加點糖的話，味道比較柔和一些。你喜歡加什麼糖都行，二沙糖，冰糖，隨你喜好。只是讓它有個甜甜的味道而已，沒有別的意思。

那麼鹵包的話，我們就找市售，外面人家賣，一般給你包好一包一包的，裡面有草果，八角，花椒，乾草都幫你準備好了，你不用那麼麻煩。其實鹵的東西，每個鹵包它有特殊的香味，只要鹵到入味才是重要的，把鹵包放進來，把它煮滾，滾到有味道，我們就可以鹵了，大約10分鐘。

一般做鹵雞腿，我們用的肉雞腿，記住，一定要帶骨頭。如果你沒有帶骨頭的話，你鹵的時候它會縮小。現在我們這邊鹵汁，已經煮滾了大概有5分鐘，香味非常地香，蔥，薑還有我們整個鹵包的味道都散發出來。這個時候就把我們的雞腿，放進來，雞腿你可以把它穿湯過，有的人說這樣子髒髒的。但是事實上你這個鹵汁無所謂，因為鹵汁不是湯，不是要喝的，直接把它放進來。

這邊的蔥姜鹵包不用把它挑走。因為已經煮滾了，我們就關小火，讓它微微的滾，大概煮個10分鐘，10分鐘差不多就7分熟，然後利用浸泡，再浸泡個10分鐘。讓他一方面入味，一方面讓它熟透。小滾你不要讓它大滾，大滾他皮很容易破掉，像這種小火滾皮就不容易破，10分鐘了，我們就把火關起來。
記得這個過程，然後就蓋子蓋好讓它悶，維持一定的溫度，然後讓它浸泡個15到20分鐘，它才會熟透，然後入味，我們讓他浸泡一下待會來看成品。

雞腿我們的浸泡好了，那很多人擔心鹵東西，鹵雞腿，雞皮會破掉，外觀不好看，其實你如果浸泡的不要嘗試去攪拌它，不要去動它的話，不但入味，而且它外觀也會完整漂亮。我們把它取出來，你看我們鹵的皮不但不會破掉，碎掉，外觀好看，而且重點是，因為長時間的浸泡，味道比較能夠滲進去，這是告訴各位鹵雞腿這樣鹵的話，不但漂亮而且入味。