雞肉是日常生活中很受大家歡迎的食材，基本上逢年過節也算一道硬菜，雞肉的做法有很多種，平時大家做飯嫌麻煩，都做些簡單的。今天小編就和大家分享8種美味營養雞的做法，不僅簡單，味道也十分好，不管是自己家平時吃，還是招待客人，都很有面子。喜歡吃雞肉的一定要試試。

鹽焗雞

原料：三黃雞1只(連爪毛重大約870g)、老薑、大蔥、香蔥一小把
調料：料酒 10ml、薑黃粉1小勺、細鹽3~5g、糖一小撮(拇指和食指撚起的量)、五香粉少許、麻油少許(可選)、香料鹽1500g左右

(香料鹽：在1500g粗鹽中加入桂皮八角香葉等等香料，然後在鍋中不停翻炒，直至鹽中的水汽蒸發掉，顏色微微泛黃即可)、冰水大量。

做法步驟：

1、準備好各種材料;
2. 雞洗淨，去除內臟，雞爪，雞尖(這個雞爪沒有肉，所以即使焗了也沒吃頭。
如果不喜歡頭，也可以把雞頭去掉。我還撕去了一部分的肥油)另外準備大量的冰水。
3. 做一鍋清水，水中放入兩片薑，一段大蔥，料酒，大火加熱。

4. 煮至沸騰後，拎著雞的脖子，將雞浸在沸水中，至雞皮變色後，立刻撈出。如果要吃雞頭的話，可以再拎著雞腿，將雞頭向下，重複操作一次。
5. 燙好的雞，立刻浸在冰水中，讓其迅速冷卻，收緊雞皮。
6. 待雞完全冷卻之後，用廚房用紙擦乾表面的水分。

7. 雞肚子裡面也要用廚房用紙吸幹水分和血污，然後可以將頭塞到雞肚子裡(主要是為了減小體積，要不然錫紙包裹之後，就需要很大的鍋才能放得下)。處理好的雞，放在一邊，備用;
8-9小碗中放入五香粉，細鹽，糖，薑黃粉。
11. 切兩片薑(稍稍厚一些)，小香蔥洗淨瀝幹水分，各種調味粉拌勻。

12. 在涼透並且擦乾水分的雞身上，抹上薄薄的一層料酒。這個量只要非常少的一點點就行。
13. 稍幹後，用手指沾一些粉類的混合物。
14. 均勻的輕輕抹在雞身上，每個地方都要抹到，順勢按摩一下，然後放在一邊靜置10分鐘，再抹一次調料粉。

15. 重複抹粉2~3次之後，用手給雞稍稍按摩一下，讓其更好的入味。另外雞肚子裡面最好也抹一些調味粉。
16. 把薑片和香蔥塞到雞肚子裡。
17. 蒙保鮮膜，醃制2~3個小時或過夜。冬季室溫即可，天熱的時候放冰箱。我是室溫醃制過夜的。
18. 第二天，預熱烤箱，上下火180度。將香料鹽放在鍋中，中大火翻炒至滾燙，發出劈啪劈啪的聲音，轉小火，保溫，備用。

19. 取一張錫紙，要大一些的，在亞光面上刷上薄薄的食用油。
20. 放上醃制好的雞，雞胸向下。
21. 用錫紙將雞嚴密的包裹起來，儘量包的緊一些，但是也要注意不要弄破。包好後，保險起見，可以再多包1~2層，最好是將收口向上。
22. 在鍋底先放上一部分香料鹽，大約在1.5~2cm左右厚。我這裡在鍋底部先墊了錫紙，因為高溫的海鹽具有比較強的腐蝕性。

23. 放入包裹好的雞，注意收口向上。
24. 再加入剩下的海鹽，直至將雞完全埋起來，最好高過雞2~3cm。
25. 蓋上鍋蓋或者在表面密封上一層錫紙。
26. 送入預熱好的烤箱，中層，上下火，170~180度之間，烘烤60分鐘左右。烘烤結束後，不要著急打開烤箱，讓鍋子繼續燜一會兒。

27. 稍涼後取出，小心的去掉表面的粗鹽，取出錫紙包，打開。這個時候可以用竹簽試一下，如果竹簽能很輕易的插進雞大腿中且拔出後沒有血絲，就是熟了。
28~30. 將雞擺入盤中。如果錫紙包裡還有部分黃色的雞汁(一般或多或少都會有一些的)，則將其倒入碗中，視口味加入一小撮薑黃粉和鹽，小蔥末，做為蘸料。剩下的就是開啃吧!

叫花雞（家庭版）

材料：三黃雞1只、大蔥1根、香菇5朵、鹽兩小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷葉2張、油紙1大張、包裹用麵團1大塊(用水和黃酒和麵)。

做法步驟：

1、將童雞清洗乾淨，清水浸泡去血水，兩側大腿貼近腹部的地方切開，將腿伸展。
2、剔除兩側腿骨(琵琶腿)。
3、將兩側雞翅的翅根骨剔除。
4、處理好的童雞用刀背將骨頭拍松，放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺醃漬入味。

5、大蔥切絲、香菇切絲備用，鍋中放適量油。
6、將蔥絲煸香後放入香菇翻炒，加入味極鮮、鹽、雞精、香油調味，自然晾涼。
7、雞腹部朝上，將餡料填到肚子裡，將兩條腿包裹腹部，雞頭向後收至腹部，雞翅同樣向腹部提起，壓住雞頭。

8、最底下是油紙(最好是玻璃紙)，上邊放一層折疊的荷葉，最上邊放雞，包裹嚴密。
9、幹荷葉泡軟後包裹兩層，最好用線繩捆紮。
10、外邊包裹上用水和黃酒和的擀開的麵團，烤箱220度，約40分鐘後轉160度，烤80分鐘(先是將外皮麵團烤幹。

轉160度後就是慢烤過程，雞在這個過程中因為包裹嚴密不斷反復吸收湯汁，嫩滑香濃。
11、出爐後，撤掉包裹物即可食用。