魚在日常生活中是最常見的一道美味食品，營養價值高，富含豐富的維生素，非常適合小孩子食用，因為魚肉的蛋白質可以促進孩子的骨骼生長,發育等等。但想要做出美味的紅燒魚又不破皮的那種，關鍵味道又鮮美，究竟是怎樣製作的呢？

今天小編就來跟大家分享不破皮的魚製作方法。做法簡單，步驟清晰,超級美味。

魚是高營養的肉類食物，而且價格也不貴，是大家常吃的一種肉類。
但是做魚是需要掌握一些竅門的，否則魚肉就會又腥又難吃，下面 一起來看看到底有什麼秘訣，學會後下次在朋友面前就可以大大方方秀廚藝了。

●煎魚不粘鍋的具體做法如下：

1、將鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3、 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

●燉魚入味的方法：

吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。
燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥薑醃一醃，讓魚肉入味。
燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

●蒸魚不腥的方法：

都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。
蒸魚如果想要魚不腥，蔥，薑，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

●燒魚不碎的絕招：

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，淮備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉隕，魚不像魚」了。
按下邊的步驟烹製，淮保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡：
有好幾個辦法：

一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
四、煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。

平時的一些家常做法，看能不能用的上，另外一種：

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

3、 在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

●凍魚放奶燒

烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。