平時我們在家也做過辣椒油，可是做出來的辣椒油總感覺沒有飯店裡的紅亮，而且辣椒油的香味，也沒有人家飯店裡做出的味道香，那麼，辣椒油怎麼炸才最香呢？
其實在小編看來，辣椒油顏色不亮，不香，那是因為你沒有一個好的配方。
今天小廚就為你分享一款，酒店大廚用了30年的秘制炸辣椒油配方，按照這個方法炸出來的的辣椒油，絕對色澤紅亮，香味十足！

辣椒油所需原料：

辣椒 80克，白芝麻 20克，蒜 30克，蔥 30克，草果 5克，桂皮 5克，八角 3個，香葉 3克，花椒 5克，，丁香 2克，菜籽油 600毫升
辣椒油製作流程：

第一步，先將蔥洗淨，大蒜拍一下，薑切片，準備好芝麻和其他香料，幹辣椒沖洗乾淨，控幹水分後晾乾。
第二步，將辣椒上鍋炒一下，炒出香味後，用料理機打成辣椒碎備用！

第三步，起鍋熱油，油溫5成熱，放入蔥薑蒜，開小火慢慢炸至蔥薑蒜出香味，待表皮發焦時撈出料渣，然後下入準備好的香料，小火將香料炸香，打撈出料渣！

第四步，找一個不銹鋼盆，放入辣椒碎，白芝麻少許的鹽。

第五步，開火將鍋中油溫升至八成熱時，用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒面上，一定要邊澆油，邊攪拌辣椒，以免辣椒炸糊！
第六步，待油溫晾至六成熱時時，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上這一步的目的是炸出辣椒的辣味。
第七步，當油溫降至150度左右，澆入辣椒粉上，這時辣椒油不會翻滾冒泡，這一步的目的是炸出辣椒的紅色！

辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入，能聞到很香的辣椒香味，
第八步，炸好的辣椒油要燜制一晚上，第二天再食用，這樣味道才會更香，而且色澤特別紅亮！