去過粵式茶樓的人可能會對豉汁蒸排骨比較有印象。一般茶樓的早茶時段也會有蒸排骨推出。在餐館茶樓吃的蒸排骨通常色澤很亮，口感嫩滑不柴。但很多人自己在家做的蒸排骨常常色澤暗淡，口感太過緊實、肉質也很柴。今天分享茶樓級別的嫩滑油亮版豉汁蒸排骨做法。

很適合家庭做的一道菜，好吃營養，不容錯過的美味啊。

豉汁蒸排骨

食材準備：

排骨 500克，大白菜 3片，紅椒 半個，薑 1片，蒜 4瓣，料酒 1勺，生抽 半勺，澱粉 5克。
豆豉 1把，小蔥 2根，植物油 適量，老抽 1勺，精鹽 適量，白糖 1勺。

做法步驟：

1、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。
放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用。

2、肋排斬小塊，放到水管下反復抓洗至水清，瀝幹水分後加入薑片。
調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃制半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻。

3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，墊底的蔬菜也可以選擇其他荷葉等的，這個不做限制哦。
4、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。

5、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。

6、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。