黑木耳是中醫眼中「不膩不燥」的「補血菜」，因為富含鐵質，100克黑木耳就有約80毫克的鐵，在植物裡屬於含鐵佼佼者！

黑木耳蕃茄炒雞蛋：補鐵補血
方法：
取50～100克兩黑木耳，泡發後去蒂、去雜質，洗淨，手撕小片；將蕃茄洗淨後切丁；將雞蛋打散，下鍋炒至七八成熟後盛起；將黑木耳下鍋炒熟，再加入蕃茄丁、雞蛋，炒勻後放入食鹽調味。

蕃茄在這個食譜裡的作用主要是補充維生素，增強黑木耳中鐵的代謝、吸收與利用，至於食譜裡的雞蛋主要是增加美味，蛋黃裡雖然也有鐵，但是每100克中只有2毫克，跟黑木耳無法相提並論。

除了補鐵補血，黑木耳還能活血化淤，軟化血管，防治動脈硬化，因為黑木耳裡面的「黑木耳多醣」具有抗凝血作用，對於血脂跟血糖也有益處。

要發揮出黑木耳的活血作用，只吃一天兩天可不行，得長期堅持才能起到預防作用，下面介紹1道簡單的黑木耳食譜，方便您長期服用。

黑木耳生薑茶：活血化淤，軟化血管

方法：
將10克黑木耳泡發，去蒂、去雜質，洗淨；將泡發的黑木耳與5～10片生薑共放於茶杯中，衝入沸水，涼後當茶飲用。