越吃越愛的清燉牛肉-以前常吃紅燒牛肉的時候﹐偶吃清燉總覺得口味暗淡。後來調整了食譜﹐煮得也勤了些﹐漸漸對清燉牛肉徹底改觀。幾款香料的巧妙配合加上近乎原味的牛肉﹐越吃越愛其中的滋味﹐雖說是清燉﹐但是香料的味道很是豐富飽滿﹐連熱愛紅燒牛肉的理查﹐都會特意跟我點菜要這道清燉呢。清燉牛肉用一個簡單的妙招，煮出來的牛肉又香又爛，越吃越愛吃！

清燉的牛肉﹐肉的品質更加重要。說過一萬次﹐我喜歡肥一點的牛肉﹐其中最愛的就是油脂分佈均勻的牛腩﹐味道香肉質優﹐真的是一分錢一分貨。我這道清燉是follow我娘的做法﹐短時間的燉煮﹐牛肉的口感依然鮮明立體（肉選得好的話就完全不會乾硬）﹐相比於燉到軟爛的紅燒牛肉是全然不同風格﹐我覺得肉本身的香更突出。說到牛腩﹐其實跟牛肋條屬於同一個部位。看下圖﹐上面凸起來那幾條切下來就是牛肋條﹐下面的部分則是牛腩。

理論上來說牛坑腩是更好的部位﹐所以也比牛肋條貴不少，不過我覺得兩種各有各的好，我都喜歡。固定的香料角色﹕小茴香（Fennel Seeds）﹐花椒﹐八角﹐肉荳蔻﹐桂皮﹐乾辣椒。煮這道時我還喜歡加凍豆腐﹐是用這種細嫩豆腐做出的凍豆腐﹐跟一般的凍豆腐口感很不同﹐比較像凍百頁豆腐﹐上面也不是洞洞﹐而是一層一層的。

清燉牛肉
材料：
牛腩— 700克
凍豆腐—適量
水— 1500cc
姜— 2大片
蔥— 2支
小茴香— 1大匙
花椒— 1小匙
八角— 2顆
肉荳蔻— 2個
乾辣椒— 4條
桂皮— 1小條
鹽巴— 2.5小匙
雞粉— 2小匙
砂糖— 1/4小匙
生抽— 1/2大匙
米酒— 2大匙
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法
(1).牛腩切塊﹐燙至沒有血水冒出﹐洗淨備用。

(2).燉鍋中放入燙好的牛肉和水﹐以及所有香料和調味﹐滾了之後小火燉15分鐘。

(3).放入凍豆腐（要先解凍並擁乾水份）﹐繼續煮20分鐘就可以了﹐把油撈掉﹐浸泡一天再吃才入味。我這個食譜是直接當清燉牛肉湯來喝或放點冬粉﹐配面的話則要酌量增加鹽份。很美妙的香味﹐很棒的牛肉﹐很滿足的一碗。

最後一起來看看燉牛肉的做法吧！