小時候媽媽一定會給我們做肉沫蒸蛋，對於寶寶來說肉沫蒸蛋是一道非常有營養的食物，還是寶寶的我差不多10個多月個月就是開始吃蒸蛋了，那時候老媽還不怎麼敢在蒸蛋裡面加肉沫，直到有一次老媽在蒸蛋裡面加了肉沫，之後凡是不加肉沫的蒸蛋絕對不吃。肉沫蒸蛋看似簡單但還是有小技巧，製作的時候如果水量沒有控制好可能就會導致太稀咯，所以越簡單的事情越要講究細節。

不論是開水還是冷水，在妖妖這裡都能做出滑嫩的水蒸蛋，開水的做法很多人不能理解，總覺得用開水蒸蛋會蒸成蛋花或者燙熟，其實只要嘗試一下就知道，今天用的做法是用冷水，跟開水比，冷水蒸出來的凝固性沒有開水版的緊實，這種做法蒸出來的要軟嫩一些。

【肉沫醬油蒸蛋】

用料：

雞蛋四個，冷開水一碗，鹽一勺，豬肉一小塊，生抽少許。

步驟：

1，裡脊肉一塊，洗乾淨。

2，剁碎。肉的量不大，大概一個雞蛋大小的一塊就夠了。

3，肉沫用鹽醃上，大概十分鐘就可以。

4，雞蛋四個，我用的土雞蛋，顏色很漂亮。

5，雞蛋加鹽攪散備用。

6，準備一碗涼開水，大約1.5倍雞蛋的量。

7，涼開水緩緩加入雞蛋液，攪勻。

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8，用這樣的小篩子，過濾兩次，過濾掉氣泡，這樣蒸出來的雞蛋組織光滑，沒有氣孔。

9，冷水入鍋蒸，水開後調中火，蒸的時候蓋上一個蓋子或者保鮮膜。

10，大概蒸6,7分鐘時開始準備炒肉沫，油鍋燒熱下肉沫進去炒香。

11，醬油隨意，加不加都可以，將肉沫炒至變色，大約有9分熟即可，此時蛋液也即將完全凝固，將肉沫倒入蛋液裡，繼續蒸兩分鐘，關火。

12，生抽加少許溫水調勻。

13，將醬油水倒在蒸好的雞蛋羹上即可。