烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，
在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，
冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。

判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落，
回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，
蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間
或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了
但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。

此配方為6寸，做8寸請將所有食材翻倍！

原創作者 jmy的私房菜

食材
雞蛋3個
低筋麵粉45g
純牛奶35g
玉米油30g
糖粉40g
檸檬汁幾滴

步驟
1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，
放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

2. 蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，
玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，
但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

5. 打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，
蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，
電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，
加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，
我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8. 電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，
感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，
呈現直立的小尖角，打發完成。

10. 用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，
從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

13. 把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，
我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。

14. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，
150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，
看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，

建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，
如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。

15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，
可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，
還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，
這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，
然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，
否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。

18. 切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。

19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家

小貼士

1、打蛋清的盆兒最好是不鏽鋼的高點的盆子，以免打發時外濺。
而且盆子必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃，否則蛋清不容易打發哦～

2、模具：一定要選擇粘模而不是不粘模具，因為不粘模具會影響蛋糕爬高的。

3、翻拌：像炒菜一樣自下而上的手法翻拌，翻拌的動作一定要輕柔，以免打發的蛋清消泡。

4、預熱及烘烤溫度：以烤管由紅變黑的狀態為預熱好的標準。
我在打發蛋清前開始預熱烤箱，蛋清打發完烤箱也預熱好了，大概預熱6到8分鐘。
小夥伴們根據自己家烤箱的脾氣秉性來掌握烘焙的溫度。

5、蛋糕出爐後一定要震兩下再倒扣，這個步驟很重要一定不要省略，
我有幾次都是因為省略了這麼一個小小的簡單的步驟而直接導致了中間凹陷。

6、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，
甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），
這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，
動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。