再有幾天就過端午節了，端午節除要吃粽子外，還要吃綠豆糕，你可知道？
根據中醫理論對二十四節氣的分析，端午節是一年四季中陽氣最盛的時節，在這個時候人們的情緒波動都比較大，非常容易煩躁和憂慮，加上正值夏季，氣溫也漸漸高了起來，在這個時候就特別需要一些東西來緩解這一狀況。而綠豆性味甘涼，具有清熱解毒的療效，做成的綠豆糕也是口感鬆軟，非常適合在這個時候食用，能大大緩解因為陽氣過剩帶來的負面影響，能夠有效的化解及憂鬱​​情緒。

再加之“糕”和“高”同音，有積極向上飛黃騰達的寓意，與端午節的粽子連一起又有“高中”的寓意，對於準備趕考的學子來說又是一個的美好祝愿。因此在端午節吃綠豆糕就這樣被一代一代流傳了下來。
譬如武漢、南京和蕪湖等地，這一天就必定會吃綠豆糕。母親是蕪湖人特別的喜歡綠豆糕，特別是夾餡的。

既然小小的綠豆糕有“化憂消煩”的好處，又有“美好祝愿”之意，那你也來自己親手試做一下吧！
我今天給大家帶來的是一款夾心綠豆糕，包裹的是芝麻核桃餡。它有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、補鈣、補腎、增智、美膚養顏之功效。

芝麻核桃餡綠豆糕

材料：

綠豆100克、糖30克、植物油20克、清水120克、芝麻核桃餡適量、糕粉少許

製作：

1.綠豆提前泡好，最少要12個小時。
2.泡好的綠豆輕輕地一搓皮就脫落了，如果沒有達到這個效果，還要繼續泡，不然脫不掉皮。
注：如你買的是去皮綠豆這一道費時費工的搓皮過程可省去。

3.將脫皮的綠豆放在電壓鍋裡，倒入清水，剛剛漫過豆就可，加壓20到30分鐘。
4.將煮好的豆子用料理棒打成泥，或過篩，光是用勺子壓壓是達不到細膩效果的。

5.然後將綠豆泥倒入炒鍋裡，如果水分比較大的話，要先炒乾點，然後再加入白糖繼續炒。
6.炒到糖完全融化，並且豆沙比較乾爽的時候，加入植物油或者用黃油。
7.繼續炒，油完全融入到豆沙裡，抓一團在手中，不沾手就可以了。
到此豆沙就炒好了，如不想包餡，可以直接壓模，就是原味綠豆糕。

8.想做夾餡的，繼續。
將豆沙每份25克和芝麻核桃餡每份5克分好。
注：豆沙和餡料都可以提前一天做好，第二天會比較乾爽。

10.慢慢轉著收口。
11.最後輕輕的搓圓。

12.模具上刷一層糕粉。
13.將包好的綠豆糕小球放入模具中壓成型，依次做好全部。

細微小語：
1．泡好的綠豆輕輕地一搓，皮就脫落了，如果沒有達到這個效果，還要繼續泡。
2.豆沙和餡料都可以提前一天做好，第二天會比較乾爽，容易操作。
3.綠豆糕雖好，但不易多吃，因油脂含量較高，特別對心血管和腸胃都是不利的。