豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。今天要和大家分享的是蛋豆腐，雞蛋和豆腐的完美融合，鮮嫩美味，原本不愛吃豆腐的人都開始搶了。

蛋豆腐就是要自己做才好吃呀~而且在煎的時候，傳出的蛋香味，就忍不住想偷吃了，常常看大家說不會煎豆腐，我的方式是熱鍋冷油，不要急著翻面，等豆腐的表面金黃定型後再翻就好了，料理就是這樣，很多東西都是急不得的喔~~

原料
雞蛋三顆(打散), 無糖豆漿(雞蛋的1.5倍), 烘焙紙一張, 鹽1匙。
步驟

1把雞蛋打散，加入無糖豆漿和少許鹽攪拌後過篩。

2找一個容器鋪上烘焙紙(方便脫膜)，再過篩後蛋液倒入。

3炒鍋內放入適量的水放上蒸架，水滾後，放入蛋液容器並加蓋。

4炒鍋蓋上鍋蓋留一個小縫蒸20-25分鐘。

5待冷後，把雞蛋豆腐脫膜切一切。

6起油鍋，油要稍為多一些(蛋比較吃油)，熱鍋冷油下去煎就可以了，不煎單吃也可以喔。

小技巧
1.蒸雞蛋豆腐的時間會因蒸蛋液容器和火蛋液的深度而有所不同，時間上要自己再拿捏。
2.蛋和無糖豆漿的比例用1(蛋液):1.5(無糖豆漿)來用就可以了，如果想要豆腐更紮實，可以再減少豆漿的量。

3.蛋液在攪拌時，不要打入太多的空氣，豆腐蒸出來會比較漂亮。
4.不知要加多少鹽的話，三顆蛋，可以用煎六顆荷包蛋會加的鹽量來參考，以此類推。