在中國，任何廚房小白入門都要學習一道菜就是番茄炒雞蛋，這道菜作為一道地地道道的國民大眾菜，以其酸甜豐富的口感，又好吃又下飯，一直在家常菜中佔有重要的地位，以至於很多人都有番茄炒雞蛋情節，即便是老去的那一天，也無法忘記小時候母親端上桌冒著熱氣的番茄炒雞蛋。

天氣漸漸地熱了起來，差不多餐桌上天天都有番茄的身影，比如番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、涼拌番茄等等。
番茄的酸甜開胃給夏天食欲不振的我們提供了維生素和能量。
還有一點夏天正是番茄自然成熟時節，那滋味真是美妙極了，大棚裡的蔬菜是不能比的。

就拿最為家常的番茄炒雞蛋來說，全國人民都愛這一口。可是要將番茄炒雞蛋炒的色美味鮮、雞蛋蓬鬆，還是有點小講究的。
這道菜我還是在二十年前住在筒字樓跟對門的王姐學的，她在番茄炒蛋里加了兩個微辣青椒，立馬就不一樣了，兩碗米飯不輕易就下肚了，天熱吃不下飯那是不存在的。

重要的有幾點，記下來吧！
第一，用幾個青椒同炒。
第二，番茄與雞蛋一定要分開炒，再混合。
第三，炒蛋時，油一定要大熱，倒下去的雞蛋液能立刻膨脹起來才好，然後快速滑散盛出備用。
第四，炒蛋用蔥薑去腥增香。蔥薑先入油鍋，緊接著就下蛋液，如等到蔥出香味，最後蔥就黃了。

第五，炒番茄時，用丁點的白糖調味，番茄的鮮味最大程度被張揚出來。
糖量以吃不出糖味為准，400克的番茄大約用0.5-1克的糖。
第六，拍幾瓣大蒜與番茄同炒，絕對是調味之點晴之用。

你記下來了嗎？
來來來，再用圖文實例說一說番茄炒雞蛋的製作：
1.鍋中的油燒到大熱時先下蔥和薑，緊接著倒入雞蛋液。
當雞蛋漲起來，快速劃炒，盛出備用。

2.鍋中再倒油，油熱先下青椒和蒜，再下番茄。

3.炒到番茄綿軟時加鹽和糖調味。

4.最後將前面炒好的雞蛋倒入番茄鍋中，翻拌勻，撒點胡椒粉即可出鍋。