這個餅做法超級簡單,比手撕餅都好吃,我們家每隔幾天就要做!
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- 06-21
草帽餅烙出來形似草帽,層層疊疊,酥軟香嫩,是東北人最愛的麵食。它的製作方法也是多樣,我也曾試過幾次,只是我手藝差遠了,完全不是店裡那感覺!可能我油用得少吧,不過不算難吃,還是挺香的。今天我就給大家分享草帽餅做法,一般人兒我不告訴他,哇哈哈哈,這餅一上桌,家里人都得為你豎起大拇指,當然,這個餅還是需要一定手法技巧的,大家多加練習吧!如有不明可以留言!
首先準備麵粉麵粉200g,鹽2g,溫水40度110g
加水和麵,留少許水扎面,餅的面要軟因此水要多些,加保鮮膜餳制30分鐘以上,也可以提前在晚上做面餳一夜,第二天早上做,但記得密封冰箱冷藏餳制,早上做前1小時拿出來,和快手的哦
餳面的時候調製稀油酥,這是筋餅草帽餅分層起程的關鍵,油,面,油面1:1,五香粉少許,鹽少許,調勻即可
先取一碗放麵粉,鹽,五香粉別用
油鍋熱油,加入少許花椒粒,和香蔥一個
油熱以後,用漏勺把花椒和蔥撈起,熱油倒入碗中,調勻,油酥就做好了!
面餳好後,移至面板上,直接搓條(不要再揉了面起勁就不好吃了),刷上油
用刀子切成6份
案板抹油,取劑子用手掌按成長方塊,記得別用手指,手指按的不均勻,一定用手掌,然後用擀成圖上的長方薄片
均勻塗抹稀油酥
油酥抹均勻以後,面片對折再對折以後中間切開
然後摞在一起
從右向左將餅盤起,盤的過程也需要技術,不要將長條面片豎著盤,而要壓住長條的邊緣盤平著盤,這樣成品才會出草帽壓邊的感覺,盤好後落在左邊餅座上,刷油餳制一會
用手將餅坯按扁按圓,還是用手掌,然後翻面擀餅底,擀大擀圓擀薄後翻面,烙制時用擀麵杖捲起,先烙餅底
鍋內一點點油,很少很少的,不粘鍋就行,我用的電餅鐺,大火,將餅坯放入,起鼓後刷少許油
翻面刷油,然後蓋上電餅鐺蓋子
成品出鍋,用麵杖稍稍壓住餅,擰一擰,轉一轉,層次就起來了
烙好後用手輕輕轉圓往裡推,麵杖稍稍壓住餅,擰一擰,轉一轉,層次就起來了
看看,層次分明,紋絡清晰,色澤金黃,外脆里嫩的感覺
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