鮮蘑菇富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養元素。另外蘑菇中含有十八種氨基酸，八種人體必需的氨基酸。氨基酸中的賴氨酸和亮氨酸含量相當豐富，是不可多得營養食材，長期食用還有抗癌防癌的作用。中國的蘑菇種類繁多，分佈廣，有些是有毒性的，所以經常會出現誤食毒蘑菇的情況。

簡單介紹一種鑑別有毒蘑菇的方法：煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明蘑菇有毒，不可食用。如果白米飯沒有變黑，就是無毒蘑菇，可以放心食用。

蘑菇雞塊湯的做飯：
材料：雞半隻、香菇3朵、洋菇5朵、小油菜140克、蔥、蒜、姜各適量。
調料：A醬油、水澱粉各10克，料酒5克，胡椒粉、雞粉各少許；B耗油、料酒、白糖、水澱粉各10克，醬油10克，香油適量。

1、雞洗淨切塊，加調料A醃製後入滾油中略炸，撈出瀝油；小油菜洗淨汆水後瀝乾；香菇、洋菇均洗淨，切片。
2、油鍋燒熱，爆香蔥段、蒜末、薑片及雞塊，放入調料B，放入香菇片、洋菇片煮約5分鐘，盛入砂鍋內，改中火煮至雞熟，放入小油菜稍煮即可食用。