夏天時令菜就是多，豆角、茄子、黃瓜、西紅柿、莧菜、空心菜、竹葉菜……一口氣說不完，每天吃一樣一個月都不帶重複的，吃法上你也是可以用盡心思的，只有你想不到沒有你做不到的，就拿茄子來說，油淋的、豆瓣的、涼拌的、燒鹹魚的、油炸的、用肉末燒的、烤的，怎麼樣，一天吃一種一周都不重樣，茄子何止是這幾樣吃法啊！

這個茄子呢我是要拿來包餃子的，因為茄子吸味又吸油，拿它當餃子餡的輔料正合適，不是嗎？肉才是主料啊，不然呢！並且這個餃子餡是熟餡的，話說完我已經聽到了無數的抗議聲，餃子餡是生的還是熟的這不是問題，問題是餃子餡兒好吃就可以了，我從小就吃熟餡兒的啊，我覺得好吃，你喜歡生餡的你就包生餡兒的唄，這個跟粽子到底是甜的還是鹹的一樣，你喜歡就好，茄子我用的是白皮的茄子，對，這個季節才會有的，那種紫色的茄子一年四季都有，我真的不怎麼吃，沒味道，來，看看熟餡的餃子是怎麼做的。

食材：

瘦肉150克、肥肉100克、茄子2個

輔料：

薑蒜末、蠔油、醬油、白酒、醋、黃豆醬

做法：

1、白茄子不用去皮，洗乾淨後切成碎丁，撒點鹽出出水。

2、瘦肉、肥肉洗淨切成細丁，不要剁成肉末那種，想要切起來方便快捷的可以提前放冰箱冷藏一個小時再取出來切，就不會軟軟的不順手了。

3、切好的肥肉丁用鍋小火煎炒，炒出大部分油脂出來但不要炒焦，不然就不香了。

4、加切好的薑蒜末和瘦肉一起翻炒兩分鐘，肉完全斷生，加一大勺蠔油、一大勺醬油、一大勺黃豆醬和一茶匙醋一起繼續翻炒，沿著鍋邊淋點白酒，出香味後即可關火，十三香、五香粉沒給贊助我就不寫了，你若喜歡自己加。

5、加茄子捏乾水分拌在炒好的肉裡面，再切點蔥花就更美味了，稍稍放涼就可以包餃子了，經常偷懶去超市買餃子皮，我家附近的超市餃子皮還不錯，比較薄，同樣的麵粉可以多寶好幾個餃子呢。

6、燒半鍋水，水開後下餃子煮沸，加一次涼水，蓋上鍋蓋煮開，再中火煮個一分鐘左右就可以了，不是冰凍的餃子，不用加三次涼水，要不然就只能吃到餃皮湯了。

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溫馨小貼士：

茄子豬肉餃子我用熟餡兒會比較香，豬油炒出來後會被茄子吸收掉，茄子也會很香，要是有多餘的湯汁呢，這個也好辦啊，放冰箱裡冷藏半個小時就搞定啦，這樣的好處就是你真的不用去熬一鍋肉凍加在餃子餡兒裡，煮出來的餃子味道照樣香濃多汁，多方便啊，是不是。