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分享3種美味包子的做法,70歲奶奶親手教你做法配方,隔著螢幕都要流口水!

  • 06-24

包子,一般是用麵粉混和水後發酵過的麵團內加餡蒸製而成,款式非常多,也是非常普遍的一種食物,不管是被當作早餐或點心,包子總是被大眾所喜愛。

以下就分享三種美味包子的做法,簡單又美味!!

青椒腐竹包子

用料

麵粉250g;溫水125g;酵母3g;泡打粉1g;
細砂糖15g;腐竹;青椒;麻油;鹽;
生抽;雞精;白糖;食用油

做法

1.溫水融化酵母後加入麵粉、細砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀後再用手揉成一個光滑的麵糰。
2.麵糰放入容器內密封好放在溫暖的地方發酵至1.5倍大。
3.發酵的過程中做餡兒~泡好的腐竹切小小的丁,青椒切碎。
4.鍋內倒入食用油,燒熱後大火放入青椒先翻炒出味道後倒入腐竹炒勻,再加入生抽兩勺、麻油少許、雞精一小匙、鹽一小匙、白糖一小匙翻炒均勻出鍋裝盤備用。

5.等麵糰發酵好後取出排氣,重新揉勻後揉成長條,下等量的小劑子,一個大約31~33克左右,能下12個。然後將小劑子摁扁後擀成中間厚四周薄的小圓面片,先全部擀好後備用。
6.取一個小劑子放入足量的餡兒後左手托著面片的底部,右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。
7.蒸鍋內加足水後在爐子上燒至溫熱後關火,放上蒸架和蒸籠墊,碼上包好的包子,包子之間要留些距離。然後蓋上鍋蓋醒發10分鐘,開大火蒸上氣轉中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。

奶香黑芝麻包子

用料

炒熟黑芝麻60克;白砂糖40克;黃油50克;
麵粉500克;水300克;乾酵母一勺10毫升

做法

1.炒熟的黑芝麻和糖一起放料理機裡打碎,中間把杯子取下來搖晃幾下,這樣打的更均勻
2.黃油加熱到融化成液體。
3.打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黃油中,攪拌均勻,放冰箱冷藏備用。
4.用配方內的水融化乾酵母,倒進麵粉裡。慢慢加水,和好的麵糰,光滑,有彈性。

5.和好的麵糰蓋上濕布放室溫發酵,發好的麵糰體積變大,用手戳個洞,不回縮。發好的麵糰放到案板上排氣,蓋上濕布餳5分鐘。分成大小均勻的劑子。
6.用擀麵杖擀成中間厚,四周薄的包子皮。
7.包成包子,擺上籠,最後餳15分鐘。鍋中倒水,包子上鍋蒸,水開整15到20分鐘。到時間不忙開鍋,悶5分鐘再開。包子不容易塌。

醬肉包子

用料

麵粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據口味自行增減);
五花肉;薑少量;料酒適量;老抽適量;甜麵醬適量;
黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量

做法

1.五花肉下鍋煮熟,放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫;將薑和洋蔥切沫待用。
先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身會爆出很多油,下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒,加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候,加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒

2.放入小塊冰糖,甜鹹可以根據自己口味調節,放老抽調色,隨後起鍋等待冷卻,冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻,放入冰箱冷藏,以便肉餡凝固後更好包
3.肉餡冷藏起勁開始和麵,方法可參考老面饅頭菜譜,切成劑子用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子,包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘,關火後再悶上5分鐘開鍋,這樣不會塌陷。

原文出處:美食養生無小事

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