食鹽是我們炒菜必備，而且是我們身體的必須營養。俗話說：“一分鹹三分味”如果能很好的利用食鹽，就會增加菜的味道，更加利於我們的身體健康。其實放鹽也是有講究的，不能亂放，根據炒菜的種類不同，放鹽的先後順序是不一樣的。今天就和大家分享一下，以免以後放錯了影響菜的口感。

炒菜放鹽還真是一門技術活，為什麼這樣說呢？放鹽的時機決定了菜品的口感，顏色，味道，你說放鹽重不重要吧？
舉個例子，你有沒有炒青菜時青菜出水顏色發黃，水水的感覺，口感不脆？燉肉時肉不夠入味或者怎麼燉都不熟？
炒魚香肉絲時肉質不夠鮮嫩？拌涼菜時不爽脆，涼菜出了很多水？好吧，這些都跟放鹽的時機有關係！

那麼何時放鹽才最好呢？

炒菜時的鹽除了粉末狀的鹽，醬油和蠔油，豆瓣醬都是鹽的一種存在形式，今天一起來說說吧！

【炒青菜】

1.炒一些多葉類的青菜時，青菜下鍋後翻炒變的翠綠時加蠔油，這時是為了增加風味，也有鹽的作用。
蠔油翻炒均勻後就可以出鍋了，此時出鍋前可以放一點點鹽調味。鹽放早了，青菜會出水影響口感，而且還會菜葉還會變黑影響食欲。
2.炒一些像蒜苔豆角類入味並不快的蔬菜，可以在蔬菜顏色變色後加點鹽，然後出鍋前常常鹹淡二次放鹽，這樣不會口重了，也不會不入味。

【炒肉類】

比如魚香肉絲，炒肉片一類的菜時，一般肉類需要提前加料酒和鹽先進行醃制入味。醃制後再放入鍋中炒，炒的時候可以淋汁調味或者是少鹽調味。

【豆腐類】

豆腐口感鮮嫩，不過入味還真不是那麼容易的。
1.燒豆腐一類，需要提前炒至料汁。比如麻婆豆腐，需要先炒豆瓣醬再加入少量油調味加水後放入豆腐中火燉，出鍋前勾芡収汁調味。實在口重也可以在勾芡前加點鹽。
2.也可以提前把豆腐切塊放淡鹽水裡浸泡10分鐘，豆腐不碎而且容易入味。

【燉肉類】

現在家家基本都有高壓鍋或者電壓力鍋，大大減少了燉肉的時間，也減少了失敗的幾率。
高壓高燉肉一般可以洗淨肉塊後直接放鹽和其他調料，按鍵燉肉即可。
普通鍋燉肉應先用開水焯一下肉塊，去除血末，不能直接放鹽。先放鹽會導致肉絲聚集，熟了也咬不動。
放鹽應該在燉肉開鍋後再加鹽，這樣能保證入圍的同時不影響口感。

【燉魚類】

紅燒魚或者燉魚，一般需要提前醃制魚肉，然後再放入鍋中煎炸，加湯後放一些海鮮醬油，最後臨出鍋時放少量鹽補充鹹味即可。

【涼菜類】

涼菜類一般鹽都不是單獨放的，而是準備一碗調料汁，放入鹽，糖，醋，辣椒油，生抽等攪拌均勻，一起倒入涼菜中，直接端上桌，這樣涼菜不會出水而且口感脆爽。