看完後是不是覺得Pineapple小編在分享的料理非常美味呢？想看更多好文，或是喜歡美食文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇這隻流傳百年的古法雞肉做法，比烤雞好吃多了，又香又嫩又入味！出去給大家一起看看喔！

鹽焗雞是廣東的一道地道名菜，享譽國內外的經典菜式，久負盛名。據說首創於廣東東江一帶，據傳300多年前，東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好後放入鹽堆里腌儲，別有風味，後來就創出了鹽焗雞的做法。
鹽焗雞的由來說法版本比較多，現今的做法也有差別，今天我來分享簡單又好吃的古法做法。

很久以前就有粉絲跟我留言要我做鹽焗雞的菜譜，可一直沒有合適的烹調工具，最近又有粉絲留言說到鹽焗雞，於是立馬就來做了，因為家裡有了個琺琅鑄鐵鍋，做鹽焗雞就方便省事了。
這古法的鹽焗雞就是用鹽比較多，我的鍋是24厘米的，做了一隻一公斤重的雞，用了800克重的三包鹽，好在這鹽可以重複利用，這麼好吃的做法，下次接著再做。
做鹽焗雞一般是用一斤左右的比較小的雞來做，可這麼小真的吃得不過癮，尤其是這做法用來待客非常不錯，太小怎麼夠吃呢，這次做個一公斤的鹽焗雞，上桌一會就干光了，真的又香又嫩超好吃！

【食材】

三黃雞1000克、粗鹽2400克、生薑一塊、大蔥一段、低度米酒15克、食用鹽適量、芝麻香油適量、花椒一小把、八角三個

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鹽焗雞要入味好，腌制很重要，為了腌制入味，用牙籤這雞身上插孔，如果有羊肉串的不鏽鋼簽插更方便，牙籤力度有點小，操作比較慢，也可以簡單粗暴地用廚房尖刀戳一些口。

3、低度米酒里加入食用鹽，攪拌融化，一部分蔥姜拍碎，使勁擠出汁液。
沒有低度米酒的話可以用花雕酒來代替，目的是去腥提鮮。

4、將調好的汁液在雞身上里里外外反覆塗抹，切一些薑片和大蔥段塞入雞肚裡，然後蓋上保鮮膜腌制一到兩個小時，中途將雞翻一面。

5、鹽放入鍋里翻炒，加入花椒和八角一起翻炒，炒到鹽顏色微微發黃。
建議用不鏽鋼鍋來炒，切記不能用不粘鍋炒，粗鹽對鍋會有損傷。

6、腌好的雞用錫紙緊緊包裹好。

7、琺琅鑄鐵鍋里舖上一層鹽，約1-2厘米厚，放上包裹好的雞。

8、為了減少鹽的用量，同時也為了一起焗點別的美食，我用錫紙包了幾段紅薯，還準備了幾個雞蛋。鹽焗雞做好雞蛋也焗熟了，同時還有類似烤紅薯味道的紅薯吃喲。

9、在空隙處放上紅薯和雞蛋，將剩下的粗鹽裝入鍋里，正好滿滿一鍋。

10、蓋上鍋蓋，中火燒10分鐘後改小火再燒一個小時。這裡的中火其實火也比較小哦，小火就是將火調到最小了。

11、時間到後，扒開鹽，撕開錫紙，為了更香和表面色澤，可以在表面滴幾滴芝麻香油。

12、肉質非常嫩，入味也非常好。

13、底部焗得金黃，皮微微有點焦，非常惹味，當時沒翻過來拍照。
特別好吃，還可以美美享受焗好的紅薯和雞蛋喲。

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