相信很多朋友也喜歡吃紅燒肉，但是豬肉總是燉不好，
今天小編告訴你們，因為你只注意焯水，
想要豬肉軟爛香嫩，秘訣在這裡，
那就是注意火候，火候以保持水沸微開為好。

這時，水面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
以後朋友們在做紅燒肉的時候，就可以注意這方面的問題了。
 

秘制紅燒肉

配料：

五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、薑 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量

烹飪步驟：

1.選上等五花肉，洗凈晾乾，切塊備用。

2.不放油，直接放鍋里煸。

3.煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關鍵。

4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。

5.注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊。

6.放入蔥薑八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。

7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭。

8.大火開始燉。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽。

9.30分鐘後收汁。

10.完成。

烹飪小貼士：

1、看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。

2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。

3、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。

4、看五花肉的整體。優質的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。