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今天來分享一款非常下飯也非常適合下酒的菜餚：川味小煎雞。
雞丁吃起來有點像辣子雞，但不像辣子雞那麼紅紅的一大盤在辣椒裡找雞塊，小煎雞裡的辣椒用的種類不同，除了香，辣椒也很下飯。

小時候老家有種雞的做法叫做剁雞，是用小仔雞做的，仔雞剁得碎碎的，辣椒也剁得碎碎的，一起炒出來，非常下飯，連同骨頭渣渣都一起吃了。
今天我做這個小煎雞也用了仔雞，切得比較小塊，經過慢慢煎後，骨頭都被煎得有些酥，嚼起來特別香，一部分骨頭渣渣也被吃了..... .

一般做小煎雞用紅色美人椒和綠色的杭椒或線椒，我為了做出來不是很辣，用的是普通紅椒和綠色的螺絲椒，美觀程度上沒有切成圈的那種小辣椒好看，親們做的時候根據自家對辣椒的辣度接受程度來選擇用哪種辣椒。
好了，下面來看看具體做法......

【川味小煎雞】

【食材】

仔雞一隻、紅椒一個、螺絲椒兩個、大蔥一段、生薑一塊、大蒜四瓣、乾辣椒5個、乾花椒一小把、料酒適量、生抽適量、鹽適量、白糖一點點、油適量、熟芝麻適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、仔雞斬成小塊，盡量小一些。

3、雞塊中加入清水泡十幾分鐘。

4、青紅椒切成小塊。

5、生薑切成片、大蒜切成片，大蔥切成小段，乾辣椒切成小段。

6、雞塊清洗乾淨，擠去多餘水分，然後加入適量鹽、適量料酒，加入一點薑片和大蔥段，用手抓一抓，醃製15分鐘。

7、鍋裡加入適量油燒熱，倒入雞塊慢慢煎炒。

8、直到煎到雞塊體積明顯變小，顏色焦黃，能看到露出的骨頭來為止，這時候鏟起雞塊，鍋裡多餘的油倒出一部分，留適量底油。
（做小煎雞煎炒雞塊的時候油稍微多一點，這樣便於雞肉有酥香味道，煎炒時雞肉裡本身的油會逼出來很多，所以雖然開始放油多一點，但實際不會吸多少油。

9、加入薑片、大蔥段、乾辣椒段、乾花椒，爆香。

10、加入青紅椒塊翻炒變色，加入適量鹽翻炒均勻。

11、加入雞塊翻炒，從鍋邊淋入適量生抽翻勻，然後加入一點點白糖提鮮，最後撒上適量熟芝麻即可。

12、成品圖。

川味小煎雞就料理完成啦~