哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編葡萄！今天要來說說關於「老爸的燉牛肉的秘訣，多加一勺這個，就能讓牛肉軟爛無比！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

想要讓燉出來的牛肉軟爛可口，
方法就是多加一勺糖
牛肉受熱緊縮是正常的現象。
除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。

而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，醣類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。

實際操作的方法是再用各種調料醃製或烹飪前，用糖先醃製，再加少許水攪拌，之後繼續正常的醃製或烹飪就可以了。
自己在做的時候不必一定用糖，含糖的一些水果、食材都可以，水果中的糖份可以代替糖，而其中的果酸類似於醋，也可以軟化肉質，一舉兩得。
有些人加一些醋，或者加一些山楂，就是這個道理。

不過牛肉喜糖不喜鹽，鹽類調味最後再加入，否則會使肉質乾老塞牙。
下面介紹一下老爸版的燉牛肉，這個做法是最簡單的版本，沒有加過多的香料、調料，燉好後可以再做成不同的菜餚，例如番茄牛腩、牛肉麵等等。

燉牛肉

主料：牛腩、牛腰窩各一半
輔料：蔥、薑、大料、花椒
調料：醬油、白糖、料酒
做法：

1.牛肉切塊，以糖和少許清水醃製半小時
2.將牛肉放入冷水鍋中，加蔥、薑、料酒，煮開出血沫後撈出。
3.將鍋中血沫撇乾淨，原湯倒入砂鍋，再將牛肉重新入鍋
4.加入花椒、大料、醬油調味，再補入一些料酒，大火燒開，轉小火燉煮
5.待牛肉軟爛時即成，不過想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道最佳

提示：
1.老爸喜愛用原湯撇去血沫繼續燉，我更喜歡重新加水燉，習慣不同，味道都還可以
2.家中用的是砂鍋，普通湯鍋也可以，根據鍋具、肉的多少、火力大小等不同，時間也略有不同，只要肉質軟爛即成

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