沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜餚。

最近看見一個配方，家常版的沙拉醬，自己在家也能做的出來，食材都很少，但是要有耐心才行。自己在家做好了，想吃多少都可以。

沙拉醬原來還可以自己做無論是水果沙拉還是蔬菜沙拉，或者是甜品夾心，自己想怎麼用就怎麼用

蛋黃1個、植物油170g(盡量是玉米油）、白醋20g（可以用檸檬汁）、白糖25g

蛋黃放入無水無油的乾淨大碗裡，加25g糖粉

攪拌均勻，直至蛋黃顏色變淺

加入一勺植物油，充分的攪拌至乳化（乳化：就是說隨著油的加入，蛋黃非但沒有變稀，反而越來越濃稠）

待攪拌至蛋黃和油完全乳化的時候，繼續添加一勺油，再次攪拌至完全乳化，如此不斷的重複

待多次重複之後，蛋糊濃稠到難以攪拌的時候，加1勺白醋（檸檬汁）充分攪拌均勻變稀

加入一勺白醋的蛋糊經過充分攪拌後再次變稀，繼續添加一勺植物油，繼續攪拌至完全乳化

整個過程就是加油，攪拌至乳化，繼續加油，繼續攪拌至乳化，再次加油，再次攪拌至乳化，如此不斷的循環，直至攪拌不動為止