哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「23道「素丸子」純素料理，從來沒想過素的丸子也有這麼多變化！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

素丸子，是很多人的愛。只是外面買的，通常油大不健康；自己做，好麻煩……

有沒有又簡易又健康，味道香濃，低鹽少油，還唾手可得的素丸子啊？

以下小編為您介紹23道素丸子純素食譜：

｜1、炸蔬丸子

材料：

白蘿蔔一個(大約800克)、麵粉80克、胡椒粉、鹽、 蘑菇精適量.

做法：

1、 蘿蔔洗淨去皮，刨成絲備用。

2 、蘿蔔絲放3茶勺鹽，用手捏幾下拌勻，醃15分鐘。

3 、把醃好的蘿蔔絲用手擠去汁，放入麵粉、胡椒粉和蘑菇精拌勻。

4 、用手捏成丸子入油鍋，小火炸成金黃色即可。

小貼士：

素丸子可以沾各種醬料吃，也可淋上糖醋汁吃。

｜2、自製三色健康油豆腐

材料：

老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。

準備工作：

黑木耳泡發。

步驟：

1、將胡蘿蔔去皮刨成短細絲，泡發了的黑木耳剁碎，老豆腐切小塊。

2、將黑芝麻、胡蘿蔔絲、黑木耳絲混在一起，豆腐捏碎混合，拌勻。

3、將豆腐泥搓成小小的圓形。

4、油加熱，下油鍋炸至金黃（我覺得如果是現吃，不炸透也沒有關係，水分比較多，炸的時候小心油）。

5、撈起瀝油。

｜3、綠豆蘿蔔丸子

原料：

蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、植物油適量

做法：

1、準備原料：旱蘿蔔、綠豆粉、麵粉、花椒粉、五香粉。

2、旱蘿蔔去皮擦成絲，加入花椒粉、五香粉食鹽。

3、加入綠豆粉與麵粉。

4、加入適量清水攪拌均勻，靜止10分鐘。

5、 取一小塊，團成直徑大約2厘米的丸子。

6、炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。

7、油溫升至八成熱放入炸過的丸子，促炸至金黃色即可撈出。

8、好吃不上火的蘿蔔丸子開吃啦。

小貼士：

1、油溫不要太熱，不然會炸焦，那樣會裡面生外面焦糊，口感也不好。

2、綠豆粉和麵粉不要多放，放多了麵粉，炸出來的就不是蘿蔔丸子是麵團了。

｜4、素味豆腐丸

原料：

紫菜適量、乾香菇2-3朵、蓮藕100克、豆腐150克、香菜（或九層塔）末適量、麵粉2大勺、熟芝麻1大勺

調料：

鹽1/2小勺、蘑菇精適量、薑水1大勺、素蠔油1小勺、香油1小勺、五香粉適量

做法：

1、紫菜用水泡發洗淨。

2、乾香菇泡發洗淨剁碎，蓮藕去皮洗淨剁碎。

3、紫菜擠乾水分剁碎。

4、將所有食材放入容器中。

5、用手將豆腐捏碎並且與其他食材混合均勻。

6、加入所有調料拌勻。

7、再加入麵粉拌勻。

8、用手揉成大小適中的丸子。

9、鍋裡倒油燒至8成熱，放入丸子炸至外表金黃酥脆即可。

提示：

麵粉不宜放的過多，只要能將其他食材粘在一起即可。麵粉過多在炸的時候中間不宜熟透，會有黏糊糊的口感。

｜5、炸素丸子

原料：

胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克.

調料：

鹽3克，蘑菇精2克，薑2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。

做法：

1、將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨，切成綠豆大的粒，薑洗淨切末，澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。

2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、蘑菇精、薑末、濕澱粉拌勻。

3、將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。

｜6、糖醋熘素丸子

原料：

板豆腐300克、馬鈴薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、鹽8克、芝麻粒1大匙、油2杯、蕃茄醬、糖、醋、澱粉、薑沫、青椒

作法：

1、碎素肉，用熱水泡5-10分鐘、擰乾備用。

2、把板豆腐捻碎。將馬鈴薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻

3、把餡拿出一小部份，用手掌揉成球狀。

4、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，炸至金黃色即可。

5、鍋底留油，燒熱後倒入適量蕃茄醬，水澱粉，糖，醋，使油成糊狀

6、青椒切段，下鍋

7、倒入丸子翻炒使丸子沾滿醬汁，然後起鍋。

｜7、營養美味蔬菜丸子

材料：

土豆300克、玉米粒100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克

配料：

細食鹽1/2小匙、糖1/2小匙、素易鮮1/2小匙、玉米澱粉50克

註：上述材料與配料的量供參考，可自行適當調整。

做法：

1、將芹菜剁成未。

2、將紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

3、土豆去皮洗凈切成簿片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。

4、加入玉米澱粉，用手揉成泥狀。

5、加入1/2小匙鹽和1/2小匙糖。

6、加入1/2小匙素易鮮，混合均勻。

7、加入紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未。

8、拌勻成麵糰。

9、取1小塊麵糰，用手揉圓。

10、外層沾裹上玉米粒。

11、依次將所有小丸子做好，擺在盤內。

12、蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。

製作關鍵：

1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。

2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。

3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。

4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。

｜8、燴什錦豆腐丸子

（文/美食情書）

食材：

豆腐（北豆腐）、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。

調料：

鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。

做法：

1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控乾水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控乾水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）

3、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

｜9、素藕丸子

主料：

蓮藕600g，麵粉150g

輔料：

油適量，鹽適量，胡椒粉適量，香菜（或九層塔）20g

做法：

1、蓮藕洗淨去皮。

2、擦成細絲。

3、加上鹽、胡椒粉、生抽調味。

4、放入麵粉和香菜（或九層塔）。

5、和成比較稠的糊。

6、準備一個小碗水，以及一把小鐵勺。

7、每次小勺先沾下水，然後取出一個丸子的份量

8、用小勺取好麵團，摔打在麵粉中，反復做出丸子的形狀。

9、放在6成熱的油鍋裡。

10、慢慢放入丸子。

11、用中火炸成金黃。

12、撈出丸子，瀝去多餘的油。

小貼士：

1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟裡面生。

2、炸過最好吸去多餘的油份，更加健康。

3、蓮藕本來有澱粉，麵粉適量就好。

｜10、蒸南瓜丸

主料：

南瓜300g、糯米粉300g、麵粉100g

輔料：

油適量、白糖80g、黑芝麻30g

做法步驟：

1、把南瓜去皮切薄片；

2、用蒸鍋熟透；

3、加少許水；

4、用料理機打成南瓜泥；

5、糯米粉、麵粉裡加南瓜泥，加白糖用筷子拌均勻；

6、合成麵團；

7、用手揪一塊，搓成小丸子，盤子裡刷一層植物油，加丸子；

8、蒸鍋加水大火燒開，加南瓜丸子；

9、大火蒸十分鐘即可；

10、把黑芝麻去掉雜質，用濕布粘幾遍，熱鍋，加黑芝麻小火培炒到芝麻出香味撈出涼透；

11、把蒸好的南瓜丸子在裡面裹均勻芝麻即可。

南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子--南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒蟲的功能。

南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。

｜11、紫薯球

材料：

紫薯150克(去皮後)、糯米粉130克、玉米澱粉30克、細砂糖60克、水100克、泡打粉1/2小勺(2.5ml)、另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

製作：

1、紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗裡，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。

2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。

3、加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。

4、拌好的紫薯泥冷卻備用。

5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。

6、用手揉成光滑的麵團。

7、揉好的麵團，捏一小塊麵團（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的麵團在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了）。

8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火，控製油溫，以免炸糊了。

｜12、雙色豆腐丸

主料：

北豆腐、胡蘿蔔、菠菜

輔料：

麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法：

1、胡蘿蔔洗淨擦絲兒，菠菜剁碎；

2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉；

3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻；再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉（整體稀稠程度要保證能團成小丸子）；

4、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡；

5、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡（澱粉），加入鹽、胡椒粉，攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可；

6、最後切點青紅椒碎撒上做點綴。

｜13、炸南瓜丸子

食材：

南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克。

做法：

1、將南瓜洗淨，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、食鹽，揉成麵團。

2、炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然後勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

｜14、菩提香芋丸

食材：

香芋，植物油，白糖，脆皮糊

做法：

1、芋頭蒸熟攪成泥，加入熱油跟白糖拌均勻，製成小丸子。

2、裹上麵糊放入熱油，炸至金黃色；

3、出鍋裝盤即可。

｜15、燴豆腐丸子

主材料：

豆腐250g

配料：

餡料（胡蘿蔔10g、芹菜10g、薑10g）、燴料（胡蘿蔔20g、青豆仁20g、玉米粒20g）

調味料：

A料：醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、麵粉2大匙、太白粉1大匙

B料：糖1/4 小匙、胡椒粉少許、香油少許、水1碗、太白粉水1大匙

作法：

1、豆腐洗淨，切去邊，用紗布包好，放在配菜盤內，蓋上免洗盤，上放一鍋水壓去水份。

2、胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切末、芹菜洗淨切末、薑洗淨，去皮洗淨，切末，此為餡料。

3、玉米粒、青豆仁洗淨，放在配菜盤內，胡蘿蔔切丁，放在配菜盤內。

4、豆腐拿出放入大不銹鋼盆中，加入餡料及A料調拌好，戴上手套，攪拌均勻，做成小丸子，放在抹油的盤上。

5、乾鍋入油約1/3鍋，油中溫，放入豆腐丸子，小火慢炸至金黃色，炸好撈起，滴油。放入胡蘿蔔丁過油，撈起滴油。

6、鍋留油1大匙，加入胡蘿蔔丁、調味料B料，燒開，放入豆腐丸子，小火慢燒入味，盛出豆腐丸子於磁盤上，再加入玉米粒、青豆仁，勾薄芡，淋在豆腐丸子上，即可。

｜16、香脆丸子

材料：

豆腐1塊、馬蹄1/2碗、九層塔1把、薑末1大匙、香菇5朵、素雞塊1/2碗

調味料：

胡椒粉少許、鹽適量、地瓜粉2大匙

作法：

1、香菇與素雞塊切丁，用調理機打成碎末，備用。

2、豆腐揉碎，馬蹄洗淨切碎，再放入香菜碎（或九層塔碎末）、薑末與步驟1之材料及調味料攪勻後，揉成圓球狀數個（大小隨個人而定）。

3、油鍋加熱，將丸子放入，炸至金黃色，撈起擺入盤中。

備註：炸時如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。

｜17、酥炸九層塔香菇

主材料：

香菇6朵或12 朵

配料：

九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗

調味料：

鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許

作法：

1、生香菇去蒂，洗淨，放在配菜盤內。

2、九層塔洗淨，只摘葉及嫩心部份，洗淨，滴乾水放紙盤上。

3、鍋內入水，燒開，放入生香菇川燙撈起，滴乾水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，醃入味。

4、麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。

5、乾鍋入油約1/3鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴乾油，放在磁盤上，再用竹筷夾香菇沾裹麵糊，入油鍋，中火炸至金黃酥脆，撈起滴油，放在磁盤中九層塔上。

美食小技巧：

1、酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。

2、香菇水分很多，要擠乾水份，再炸。

3、要酥脆的菜，一定要最後一道出菜。

4、如考場準備香菇12朵，就要用12朵。

｜18、炸蔬菜球

原料：

豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控乾水，搗碎，用乾淨紗布擠乾水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

心得：

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其它蔬菜，如豆苗等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

｜19、夾心洋菇

材料：

洋菇、素火腿片、海苔片、麵包粉、麵粉

調味料：

胡椒鹽少許

作法：

1、麵粉加水拌均勻成稀麵糊狀，待備用。

2、洋菇沖洗乾淨，去蒂；側邊切二刀但不要切斷，中間夾素火腿片及海苔片。

3、將夾心洋菇沾上調好的麵糊，再沾上麵包粉。

4、放入熱油中炸至金黃色，再撈出瀝油，灑上胡椒鹽，擺入盤中，即可食用。

食譜及圖片｜小白素食記錄

｜20、糖醋藕圓

烹飪時間：40分裝｜份數：2人份

白色的蓮藕秋天吃最好，潤燥止咳，健脾開胃。之前我們也介紹過不少蓮藕的做法，今天再來一道糖醋蓮藕，純素的蓮藕丸子口感居然是Q彈的，又是一道可以作為便當的食物！

食材：

藕500克、香菇3-4朵、麵粉2大匙、鹽1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙。

做法：

1、蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠乾藕茸的水分待用；

2、香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻；

3、加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻，用手團成小丸子；

4、鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；

5、重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

碎碎念：

1、今天用的汆丸子的方法，其實直接拍餅煎了也好吃，或者炸了丸子也行。

2、汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可。

3、汆丸子的時候水裡會有少許藕茸，放心繼續很正常。注意一點是一定要擠乾藕茸裡的水分，否則容易散，口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊。

4、藕茸擠出的水分，加點糖小火煮熟，就是藕粉！一點都不浪費。

5、汆丸子的時候，鍋裡水要開，但是不能太滾，否則也容易散。

｜21、素米飯丸子

原料：

米飯200克、薑5克、芝麻10克、麵粉15克

調料：

生抽5ml、鹽1克

做法：

1、米飯倒入生抽和鹽；

2、加入薑末、芝麻和麵粉；

3、攪拌好；

4、搓成小圓子；

5、下油鍋炸；

6、出鍋後的成品。

｜22、歐式烤素丸子

材料：

素丸子、250克麵筋、70克夏威夷果或其他喜歡的堅果、2湯匙醬油、50克麵包屑、新鮮歐芹、1湯匙亞麻籽粉

、40ml熱水、自製蕃茄醬（也可以用市售蕃茄醬搭配）：3個新鮮西紅柿、6個曬乾的西紅柿、胡椒粉和鹽、一把新鮮羅勒、1湯匙橄欖油（註：1湯匙＝15ml）

製作：

1、烤箱預熱至200℃。

2、按照1:2.5的比例將亞麻籽粉和熱水混合（水要沒過亞麻籽粉）。靜置5-10分鐘，至所有水被吸收。代蛋液就做好了。（此法可廣為應用，替代雞蛋。）

3、將麵筋放入食品加工機打碎，然後將堅果、橄欖油、醬油、鹽適量加入，再次攪打。

4、將步驟2的混合物加入攪拌機

5、歐芹切碎與麵包屑混合後，加入攪拌機。攪打至所有成份充分混合。

6、烤盤上鋪好烤紙，用湯匙將混合物舀成丸子狀，排列在烤盤。烤20分鐘即可！

7、對於醬油，扔在食品加工和處理，直到順利的所有成分。燒熱蕃茄醬在鍋裡慢火。

8、如果自製蕃茄醬，將其所有配料放入攪拌機攪打均勻即可。

｜23、素炸山藥丸子

材料：

山藥泥300g，胡蘿蔔半根，發好的香菇三朵，香菜（或九層塔）兩棵，澱粉若干，薑，鹽，味味全高鮮，胡椒粉等等可根據個人喜好加減

做法：

1、胡蘿蔔擦絲、香菇切碎、香菜切末。

2、將山藥泥加蘑菇精、鹽、薑、胡椒粉等調味料拌勻。

3、將胡蘿蔔、香菇、香菜加入山藥泥中，攪拌均勻。

4、用手攥成一個個小丸子。

5、油燒熱，拿小丸子在澱粉上稍沾一下，再攥一攥，入鍋炸至金黃色即可。

小貼士：

一定要把丸子沾好澱粉(多餘的澱粉抖掉、攥實)再炸，我試過不用澱粉的，丸子上的蔬菜都掉出來了。炸好之後要趁熱吃，涼了以後就不酥脆了，丸子也軟了。

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