13道下飯菜的做法!過年過節炒幾樣,大家都能多吃兩碗飯!
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東北地三鮮
食材:
土豆1個、茄子1個、青椒1個、西紅柿1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水澱粉2大勺。
做法:
1.土豆洗凈、去皮、切成滾刀塊;茄子洗凈、去蒂、切滾刀塊。
2.青椒洗凈,切成大小一致的菱形塊;西紅柿洗凈、去蒂、切成小塊 。
3.蔥、姜、蒜洗凈、去皮、切末,備用。
4.鍋中加入4碗油,大火燒熱,轉成小火,放入土豆塊,炸成金黃色,轉大火逼油,撈出。
5.中火將茄子下鍋、炸軟後,轉大火逼油,撈出,備用。
6.鍋中留下少許油,下入蔥、姜,中火爆香。
7.接著倒入西紅柿塊後,再倒入青椒塊略炒,中火炒至西紅柿軟爛出汁。
8.放入炸好的茄子塊、 土豆塊,大火翻炒均勻。
9.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽調味,淋入水澱粉勾芡;最後,撒入蒜末,炒勻即可。
宮保雞丁
食材:
雞胸肉250克,青紅椒各4根,炸花生米50克,蔥粒2茶匙(10克),薑末1茶匙(5克),蒜末1茶匙(5克),花椒15粒, 干紅辣椒6根。
鹽5克,料酒3克,干澱粉10克,米醋30ml,醬油15ml,白糖10克,清水30ml,水澱粉30ml,香油15ml。
做法:
1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
爆炒牛肉絲
食材:
牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。
做法:
1、選用辣椒,記得選擇螺旋椒,牛肉絲要辣辣的才夠味,選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀,這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒,加入少許鹽,可加入幾顆花椒,後盛起備用。
4、將切好的青椒和紅椒爆炒(記得切成絲),放入鹽。
5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒,倒入生薑蒜、少許老抽調色。
香辣藕丁
食材:
藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、甜辣醬 。
做法:
1.準備原料,豬肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,鹽和雞精少許澱粉腌制15分鐘。
2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。
3.蓮藕和豆角切丁丁。
4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油。
5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中間烹入料酒。
6.最後加入炒好的豬肉丁,加鹽和雞精調味即可。
干鍋包菜
食材:
包菜 1個(約500克),五花肉 200克,大蒜 4瓣,干辣椒 適量(喜辣者多放),大料 1個,醬油 ,鹽,陳醋,蚝油,雞精,花椒粉,砂糖。
做法:
五花肉切薄片。包菜洗凈用手撕成片,大蒜去皮拍碎,醬汁除砂糖外都拌勻備用。
熱鍋下包菜翻炒一下,把水分都炒乾了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋。
另起鍋倒油下五花肉煸出油,下大料和蒜干辣椒爆香後下步驟2的包菜。
煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁,翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。
紅燒腐竹
食材:
泡發的腐竹300g,泡發的木耳100g,胡蘿蔔50g。
蔥,姜,蒜,料酒,醬油,糖,蚝油適量。
做法:
1.腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切片;
2.鍋中加少量油燒熱,爆香蔥姜蒜片;
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒;
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻;
5.待湯汁收濃時,加入適量蚝油;
6.翻炒均勻即可出鍋了。
茶樹菇燒豆腐
食材:
干茶樹菇30克,豆腐一盒,青紅椒各一個,蒜瓣,鹽,蚝油,花生油。
做法:
1.干香菇30g左右,用溫水泡發後去蒂備用。
2.北豆腐一盒,切片備用。
3.青紅椒各一個清洗乾淨後切滾刀塊。
4.平底鍋放少量的花生油,將切好的北豆腐煎到兩面金黃。
5.另起鍋,放一點花生油並用蒜瓣熗鍋。
6.放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。
7.放入煎好的豆腐,翻炒均勻。
8.翻炒均勻後加適量的水和一小勺的蚝油,蓋上蓋小火燉一會,待茶樹菇變軟後大火收汁。
9.放切好的青紅椒,加一點鹽調味翻炒均勻後即可出鍋。
金針菇肥牛
食材:
肥牛/金針菇/青尖椒,小米椒/大蒜/生薑, 醋/辣椒醬/料酒/蚝油。
做法:
1.將金針菇洗凈,放入熱水中汆燙後撈出,鋪在盤裡備用。
2.將小米椒、青尖椒切圈,蒜、姜切片。
3.熱鍋放油、爆香小米椒青尖椒、蒜姜。
4.炒香後倒入清水煮開,加入醋、辣椒醬、料酒、蚝油調味。
5.水開後將肥牛放入鍋中涮至變色,最後放鹽調鹹淡,最後倒入金針菇上。
肉末酸豆角
食材:
酸豇豆1把、干辣椒6個、蒜3瓣、香蔥1根、豬肉餡半碗。
香油、鹽、胡椒粉、醬油、花椒、料酒、白糖。
做法:
1.酸豇豆用涼水浸泡5分鐘,洗凈,控干水,切成0.5cm長的小段,備用。
2.干辣椒切小段;蒜去皮、洗凈,切蓉;香蔥洗凈,切蔥花。
3.豬肉餡中加入2小勺香油,1小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、醬油、料酒,腌制10分鐘。
4.鍋用大火燒熱,放入酸豇豆煸干水分,關火盛出,備用。
5.鍋內放油,燒熱後依次放入干辣椒、花椒煸炒,再加入豬肉末,斷生後放入酸豇豆,繼續翻炒至熟。
6.鍋內依次加蒜蓉,鹽、白糖各1小勺,翻炒均勻後,淋入1小勺香油出鍋,撒上蔥花即可。
回鍋肉
食材:
五花肉400克、青蒜100克,花生油、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜麵醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法:
1.五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火。
2.小火煮至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。
3.泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了。
4.豆瓣和豆豉放一起剁細,青蒜洗凈斜切備用。
5.坐鍋下油小火煸肉片,這個油可以少放一些,因為一會兒煸肉會出油。
6.煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下。
7.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和鹹味的。
8.最後放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了。
口水香乾
食材:
香乾 2塊,辣椒粉,花椒粉,糖,生抽,陳醋,白開水或素高湯,白芝麻,熟花生碎,香芹碎。
做法:
立方體的滷製香乾,洗凈切片,擺在盤中。
制辣油,取無水的碗一隻,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,乾淨鍋里燒適量油,燒熱後潑在小碗里,用勺子快速攪拌勻成辣椒油。
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁,澆在香乾上,撒熟花生碎和少許香芹碎即可。
肉末炒黃瓜錢
食材:
干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許。
做法:
1)將干黃瓜錢倒入碗中。
2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清,黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽,糖,料酒腌制一會兒。
5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。
7)倒入黃瓜錢,加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
香菇杭椒炒雞蛋
食材:
干香菇10朵,雞蛋2枚,杭椒4個,大蒜5瓣,鹽2.5g,生抽5g,花生油。
做法:
1.雞蛋兩枚打散備用。
2.香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。
3.杭椒洗凈切小段。
4.大蒜剝好切片。
5.平底鍋內放適量的花生油,油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。
6.再放一點點的花生油,放入蒜瓣爆香。
7.放切好的香菇條。
8.放杭椒,加入一大勺的白開水,中小火翻炒至香菇熟透。
9.調入半勺鹽和一勺生抽,翻炒均勻。
10.放入炒好的雞蛋,小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。
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