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千萬不要再這樣吃生魚片了!90%的台灣人根本不會吃生魚片!

  • Karen

  • 06-19
許多台灣人都愛吃日本料理,尤其最愛吃生魚片!但你知道吃生魚片的正確食用順序嗎?

一名日本壽司店師傅曾爆料說:「其實台灣人都不會吃生魚片!」

原因竟是因為需要按照特定的步驟,才能吃到最美味生魚片和壽司!

不要把芥末拌到醬油裡!美味品嚐日本料理的秘訣(1)
 
1) 從口味清淡的魚類開始點用
不要把芥末拌到醬油裡!美味品嚐日本料理的秘訣(1)
要從口味清淡的魚往口味較濃郁的魚吃下去!!這樣才能吃到最美味的生魚片!

一般最美味的順序會先從白肉魚或魷魚、章魚等開始吃,最後再吃鮭魚或鮪魚肚味道濃的生魚片或壽司。
 
但肯定有人想先吃濃烈的生魚片或壽司!喜愛鮭魚或鮪魚肚的人只要用一個方法就能解決這個問題了!
 
想先吃鮭魚或鮪魚肚,可以先吃一口紅生薑,來去除口腔裡的味道!
 
2) 不要把芥末拌到醬油裡

吃生魚片常看到很多人會將芥末在醬油裡攪拌!

但其實生魚片直接沾著芥末吃,更能吃到生魚片的鮮味。
 
為了保有芥末本身特有的香味與刺激感,並帶出生魚片的美味,就是芥末最好不要接觸到醬油。

3) 用壽司的食材沾醬油

不要把芥末拌到醬油裡!美味品嚐日本料理的秘訣(1)
吃壽司時要沾醬油到底是該沾在魚肉上面呢?或者是該沾在飯上面呢?

一般來說會將生魚片的部分沾醬油吃,因為沾在飯上的話,這樣飯無法維持原有形狀,容易散開。

生魚片的安全吃法

生魚片的味道鮮美,有很多年輕人都喜歡吃。但是,生魚片的做法和吃法如果方法不正確,就會容易影響到我們的健康。

所以,自制生魚片時就需要特別注意做法和吃法才行。

下面就來一起看看生魚片的吃法和做法吧。

那麼,生魚片應該怎樣做和吃呢?
 

生魚片的做法

先處理魚,先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下,把魚敲暈,馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓,然後將魚倒吊起來,一定要將血放乾淨,不然做出的魚肉發紅,有腥氣。等到血放乾淨時,將魚鱗刮淨,用乾淨的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾,但不要將魚開膛,切記。

將砧板洗淨,用吸水紙或毛巾擦乾,將魚平放,沿魚脊背用刀輕切開一條縫,看清魚骨走向,再用刀順著魚骨切下,在魚尾和魚頭與魚身結合處割開,片到魚胸骨的三分之二,片下一條無刺的魚肉,馬上用吸水紙(要用乾淨,吸水性強的草紙或紗紙,不要用捲筒紙,因為會掉紙屑)或消毒過的乾淨毛巾包好,內外都要包,以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身,在另一邊也片下一條魚肉。

最後在魚前鰭處割開,伸進兩個手指,用力撕下魚肚的淨肉,用紙擦淨魚肚內的黑色部分,也用吸水紙包好。

在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽,如果弄破了,這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下,魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘,等水份幹了再處理。

在等待魚肉水分干的時間裡,將砧板洗乾淨,擦乾。洗淨薑、蔥白等生料,薑切成極細的絲,蔥白拍扁後也切成細絲,芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋,喜歡吃辣的可以加入生指天椒。

切魚肉:要求所用刀要利,砧板要干淨,不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去,不要在魚肉上留下紙屑。

魚皮朝下放在砧板上,用刀斜著下刀,將魚肉切成大片、極薄(約2毫米厚)的薄肉片,另處放入盤中,魚肚處的肉較薄,不能切片,就切成細長的絲。

其實日本料理只要吃對了就能讓口感更上一層樓!!喜歡這篇文章的話,就點個讚並分享出去吧!

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