一名不到30歲的男子突發肝癌，
在排除了家族遺傳因素後，
平時身體無恙為何患上肝癌始終百思不解，
直到上網看到「鹹菜致癌」的新聞，
結合自己平時早餐總愛吃，
雞蛋、牛奶配上點鹹菜，(飯團裡，也有鹹菜..)
認為是飲食中生成了致癌的亞硝胺，
導致短短六個月內患上了肝癌。

鹹菜是否真的致癌？
搭配蛋白質的食物是否引發致癌物亞硝胺的出現？
為何他會突患肝癌？
專家認為，除非有人將鹹菜當主菜，
否則少量進食並不會誘發癌症的發生。
至於年紀輕輕為何患肝癌，除了家族遺傳因素外，
還有很多其它因素可導致，
不一定因飲食引起，不應陷入誤區。

吃醃製的鹹菜、酸菜會致肝癌？
鹹菜為何會致癌？
許多觀點把「兇手」指向了亞硝酸鹽。
多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，
硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。

隨著醃製時間的延長，
亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，
濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，最終基本消失。

只有醃製幾天就食用的醃菜，以及雜菌污染大、
醃製時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。

如果嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間超過三週，
甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。

此外，醃菜時可加蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁，
這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，
如蒜汁中的有機硫化物、
檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，
都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

科學證實，預防肝癌有兩類食物不要吃
第一類是發霉的食物。
在發霉的食物中有一類致癌物黃曲黴素，
黃曲黴素被人體吸收後會在肝臟代謝，
但黃曲黴素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，
肝臟損害到了一定程度，
就會發展為肝硬化繼而形成肝癌。

第二類食物則是加工肉製品。
所謂加工肉製品就是火腿腸、培根、香腸、
臘肉等打開就可以直接吃的肉類，
它們加工的過程會添加亞硝酸鹽，
因此必然會產生亞硝胺類致癌物。

亞硝胺尤其會對人體的消化系，
統造成比較嚴重的損傷，
攝入亞硝胺過量有可能與人體消化道腫瘤、
胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、
泌尿系統癌症等嚴重疾病有關。

除了遺傳，超8成肝癌與Ｂ肝感染有關
據統計，
約85％的肝癌患者由病毒性肝炎、肝硬化轉變來。
肝癌的發展一般經過肝炎-肝硬化-肝癌這「三部曲」。

研究數據表明，
15%～20%的肝炎患者會在5年內發展至肝硬化，
10%～15%肝硬化患者會演變成肝癌。

多數肝癌出現症狀時已到中晚期，
專家表示，早期肝癌多數並沒有症狀，
直到肝癌中期才會有一系列的特徵反映在患者身上，
比如腹大、腹痛、黃疸、人消瘦、胃口差等等。

醫生表示，肝癌的早期發現其實並不難，
高危人群只需抽血行肝功能、
血清甲胎蛋白（AFP），
及行肝臟彩超檢測即可早期診斷肝癌。

真的太可怕了，

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