黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60~90天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不 上火，是速效性的保健食品。

檢驗機構檢測報告顯示：

鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。

而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。

那麼黑蒜的功效與作用有哪些呢？

黑蒜味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

防治三高

這是黑蒜最為顯著的作用。
科學家給黑蒜的另一個外號：〝血管清道夫〞，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃黑蒜的人要輕得多。
另外，營養成分中食物纖維可以整合膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病。
微量元素硒可以保護心血管和心肌的健康。

防癌抗癌

黑蒜能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和累積，其含有的鍺元素是強抗癌礦物質，可以抑制和殺傷癌細胞，起到防癌抗癌的作用。
鍺元素的抗氧化能力很高，可以預防細胞過度氧化，保護細胞膜增強免疫力，抑制癌變。
黑蒜中的食物纖維吸水促進腸道蠕動，吸附腸道內的致癌物質，能減少直腸癌的發病率。
黑蒜能夠阻斷〝致癌物質〞亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對〝癌細胞〞有殺傷作用。
〝阿藿烯〞(二烯丙基硫代磺酸酯)且具化學穩定性，對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑制作用顯著。

助預防中風

每日或經常食用黑蒜，可幫助預防中風。

著名中醫師表示，在飲食方面，預防中風等心腦血管疾病，宜以清淡、少油膩、易消化的食物膳食為主，一般是以低鹽、低脂、低澱粉、低膽固醇、高纖維素與高礦物質為原則，而這些都可以從黑蒜中攝取。

黑蒜中含有豐富的維生素C，而血液中維生素C濃度的高低與腦中風密切相關，濃度越高，腦中風的發病危險就越低。

此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內自由基。
而自由基增多，就會增加患心臟病和腦中風的風險。

其次，黑蒜中富含膳食纖維，可起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動脈硬化、預防心血管疾病及腦中風的功效。