金針菇是家家戶戶餐桌上經常出現的菜餚，它不僅好吃又便宜，且容易運用在各種料理之中。更棒的是，金針菇富含蛋白質、維生素和纖維素，營養價值相當高，故有「營養寶庫」的美譽。一些研究更指出，金針菇具有抑制癌細胞的作用。

吃金針菇有益健康，但有三件事不能不注意：

1.開傘的金針菇不能吃
常見的金針菇有黃色、白色兩種顏色，黃色的較為新鮮、口感清脆；白色的較有嚼勁，但無論是什麼顏色的金針菇，記得千萬別吃下開傘的金針菇，以免中毒。

2.必須徹底煮熟才能吃
為了保持口感清脆有嚼勁，很多人煮金針菇時，都只是稍微燙一下就撈起來吃了，但這樣的煮法無法殺死金針菇上的致病細菌，特別是被大腸桿菌汙染的金針菇，吃下容易引起急性中毒，導致腹痛、腹瀉，嚴重恐導致腎衰竭、呼吸衰竭。

3.務必徹底洗淨
金針菇的表面其實很髒，因此在清洗上可不能隨便，務必將金針菇徹底扒開來洗淨，反覆多次，以減少農藥和微生物的殘留。

提升營養吸收！金針菇的2種減肥吃法
金針菇有兩大燃脂成分，能瘦小腹、穩血糖

日本橫濱醫科大學教授渡邊泰雄博士指出，金針菇含有兩大燃脂成分：一是能分解內臟脂肪的蘑菇殼聚糖，二是能促進排便的膳食纖維。蘑菇研究權威、高崎健康大學教授江口文陽將金針菇中的蘑菇殼聚糖稱為瘦小腹的「祕密武器」。蘑菇殼聚糖可以促進脂肪分解，抑制腸道對脂肪的吸收，還能控制血糖水平。特別是殼聚糖中的特殊成分亞油酸，有減少內臟脂肪、降低體脂率的作用。

而金針菇含有的膳食纖維量，是高麗菜（捲心菜）的兩倍多，堪稱膳食纖維之王，能幫助消除多餘脂肪，抑制飯後血糖升高，改善便祕。

提升營養吸收！金針菇的2種減肥吃法
金針菇的蘑菇殼聚糖和亞油酸存在於堅固的細胞壁中，如果不破壞金針菇的細胞壁，很難有效攝取這些營養。要想更好地吸收減肥成分，專家推薦兩種吃法。

減肥吃法一：
金針菇茶 渡邊泰雄博士表示，金針菇經過日曬乾燥、切碎再沖泡成茶後，更容易被人體吸收。每天用5克曬乾的金針菇（相當於50克的生鮮金針菇）煮茶喝，即可幫助減肥。

金針菇茶的做法非常簡單：
1. 將生鮮金針菇曬乾、切成碎末。

2. 將切好的金針菇碎末放入保鮮盒中，放置冰箱冷藏。

3. 每天取5克，加入300～500毫升95攝氏度的水沖泡，靜置30分鐘以上，作為一日的量飲用。連同殘渣一起喝掉效果更好。

金針菇經過日曬乾燥再沖泡成茶後，其中的減肥營養成分更容易被人體吸收。經過日曬的金針菇，不僅容易保存，其維生素D含量還達到原來的2倍，可幫助身體吸收鈣質。如果金針菇沒有徹底曬乾，可以將剩餘的水分用煎鍋微火炒乾。最好不要用微波爐乾燥，避免破壞食物的有效成分。
切金針菇時，儘量切細碎，以便更好地釋出蘑菇殼聚糖和亞油酸。

金針菇茶泡好後，建議分開幾次喝，一次喝太多可能會胃脹。患有過敏性結腸炎、高鉀血症、腎功能不全以及過度飲酒的人不宜飲用。此外，渡邊泰雄博士還提醒，一天喝5克日曬金針菇對於減肥來說已經足夠，超過5克之後，減肥效果沒有區別。

減肥吃法二：
冰凍金針菇 金針菇的另一種提升功效的吃法，近年也風靡日本，就是「冰凍金針菇」。江口文陽教授表示，將金針菇冰凍食用，可提升腸胃對金針菇的吸收率。而且冰凍金針菇可以長期保存，在做味噌湯、咖哩、燉飯、炒菜時放入其中，可增加食物纖維。

冰凍金針菇做法：
準備材料：攪拌機、鍋、方格製冰盤、金針菇300克、水400毫升。

1. 輕輕洗淨金針菇，切掉根部，切成三等份，放入攪拌器中，加水攪拌約30秒，製成糊狀物。

2. 將糊狀金針菇放到鍋中煮沸，轉為小火煮1個小時。可以一邊小火煮一邊攪拌，避免糊鍋。

3. 當剩餘的量是原來的一半時關火。取出涼透，放在冰盤中冷凍。

金針菇冰凍食用，可提升腸胃對金針菇的吸收率，增加瘦小腹、降血糖作用。特別注意：

● 蘑菇殼聚糖在85°C以上的溫度下加熱約60分鐘，會提高其可萃取性，如果想提高效果，需要仔細煨煮。

● 冰凍金針菇可以保存兩個月，建議不要存放更久。

● 每天宜食用2個冰格的量，相當於生鮮金針菇50克，胃脹者一次不可食用過多。

以前都不知道

原來金針菇有那麼營養

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