人們每天都要吃的東西是什麼？是米飯？是肉？還是蔬菜？其實都不是，是很容易被人忽視的食用油。只要做菜就會用到油，而油的安全問題，也是人人都關心的。但近年來不斷的有新聞報道，食用油抽檢頻頻出問題，這也讓人忍不住地擔心，自己會不會也買到這些有問題的食用油。

抽檢食用油，致癌物超標20倍

每年都會有多次食品安全抽檢，而有些抽檢的食用油中，發現有2個批次的食用油中苯並芘和酸價超標，還有一個批次的食用油中，苯並芘超標20多倍，這是一種強致癌物，可能給人體帶來致癌的風險。

而吃了這些不合格的食用油，很可能給人們的健康帶來威脅。

食用油中的苯並芘超標，危害有多大？

苯並芘是一種多環芳烴類化合物，在高溫壓榨油脂的過程中可能產生毒素，人們如果經常採用高溫油炸的方式烹飪食物，也可能在高溫、燒焦的情況下產生苯並芘。它會隨著呼吸道、消化道進入人體，並且對人們的健康造成廣泛的傷害。

它也被世衛組織列為一類致癌物，和黃麴黴素、酒精等並列，會對健康造成危害，增加多種癌症的發病風險，威脅健康。

而不合格的食用油除了苯並芘超標外，還可能出現2個問題。

問題一：酸價超標
在食用油使用的工藝不到位的時候，或者存儲的環境不達標的時候，都可能導致油脂產生酸敗的問題。酸價超標的油脂中可能出現更多的醛類物質以及酮等物質，吃這樣的油會給腸胃、肝臟都增加負擔，更容易傷身。

問題二：黃麴黴素超標
出現這種原因多半和食用油採用的原材料有關。當油料出現了發霉變質等問題時，其中含有的黃麴黴素也會隨著榨油的過程進入到油裡面。而且這是一種極強的致癌物，只要攝入1毫克就可能誘發癌變，並且誘發持續的肝臟損傷，最後帶來肝癌。

對人們而言，食用油作為每天都會使用到的食物，如果發現它存在異常，一定要及時地更換家裡的食用油，以免因此而影響健康。

在抽檢食用油後，發現了很多致癌物超標的油，人們要擦亮眼睛。並且對自家的食用油也要仔細篩選，以免被盯上。

廚房裡若有4種食用油，別再吃了
首先，出現哈喇子味（即：又苦又麻、刺鼻難聞的味道）的食用油，可能已經酸敗變質了

很多人覺得食用油只要蓋子蓋好了，就行了。經常放在灶台旁邊，高溫持續地影響著食用油。在這種情況下，會更容易引發食用油酸敗。這時食用油聞起來可能出現一些哈喇子味，這種油就不適合繼續吃了。

其次是開封後超過半年的油，不建議繼續吃
買油的時候，大瓶裝的油往往價格更加實惠，為了省點錢，很多人也會更願意購買大瓶裝的油。但是人們忽視了一個問題，食用油在開封後也有保存期限。

如果開封時間超過半年，並且一直沒有妥善的保存，很可能會產生更多的酸敗變質的問題，食用油的安全性也大打折扣。如果你家也有這種開封超過半年的食用油，其實不建議你繼續吃了。下一次也盡量購買小瓶裝的油比較好。

第三種是農村小作坊的自榨油
自榨油的小作坊由於製作工藝和環境因素的影響，幾乎不具備殺菌消毒的條件，而且使用的原料也可能出現更多的黃麴黴素。在這種自榨油中更容易出現黃麴黴素感染的問題，也會更容易在食用後給人體帶來肝細胞損傷。

而且農村的小作坊沒辦法充分地清理榨油的設備，一些油料殘留在設備的縫隙中，也可能出現變質、發霉的情況，榨出來的油也會更容易被污染。

最後一種就是炸過食物後剩下的油
處於節約的想法。很多人會把炸丸子的油留著，等下次做飯的時候再拿出來用，也能避免浪費。但這種多次使用的油中更容易隨著高溫加熱、食物炸焦後產生苯並芘，在做飯的過程中以及食用的時候，將苯並芘帶入人體內，變相的增加癌變的風險，威脅健康。

如果您平時對家裡的食用油關注度比較低，建議你趕緊去看看有沒有這4種油。如果有，及時更換，以免因為食用油而污染了一鍋好菜，給健康帶來威脅。

什麽油最不健康呢？醫生提醒：這3種油過年做菜應該「少吃或不吃」　
尤其第2種吃多了「升高血脂」會堵塞血管
「張醫生，經常吃大豆油真的不健康嗎？」

大豆油

今天我去查房的時候，有個病人跟我說，他最近在跟朋友聊天，聽到了「吃大豆油不健康」的言論。這個病人聽到後蠻擔心的，因為他一直在吃豆油。

其實最近這幾年，市面上出現了很多種食用油，比如花生油、橄欖油、菜籽油等。很多商家對上述的一些油進行了宣傳，就會讓不少朋友覺得大豆油不健康。今天醫者良言就跟大家聊一聊關於油的那些事。

1.經常吃大豆油真的不健康嗎？
目前來說，一些「專家」認為，大豆油不健康主要是因為裡面含有一些反式脂肪酸，但是需要注意一點，大多數食用油在製作過程中、都會產生少量的反式脂肪酸，但是量少，所以它對人體基本沒有什麼危害。

據美國農業部提供的信息，100g的大豆油中含有0.533g的反式脂肪酸。世界衛生組織之前曾經指出，我們每天從反式脂肪酸獲取的熱量、應該低於總熱量的1％。假如一個人每天總的熱量攝入是2500千卡，那每天反式脂肪酸的攝入量應該控制在2.5g以內。我國的膳食指南曾提出，正常成年人每天攝入的油脂在30g以內，如果一天吃的油脂全都是豆油的話，那每天就攝入0.16g的反式脂肪酸，很顯然這個攝入量也在安全範圍內。

另外，就目前來說，提取大豆油的方式主要有2種，即壓榨法和化學溶劑浸出法。很多人一聽到「化學」這兩個字，就感覺不安全，因此網上流傳著「經常吃大豆油不健康」的說法。其實，這種說法本身就存在著一定的問題。雖然在提取豆油需要用到一些有機溶劑，但是它們會在後續的加工中被除去。

換句話說，只要是正規廠家生產的大豆油，都是會按照國家制定的標準生產的，而且這些大豆油在進入市面之前，會經過相關部門的質檢、抽查的。相對來說，大豆油含有的營養物質是比較多的。根據一些研究，大豆油中含有一些磷脂、胡蘿蔔素、等成分。與此同時，還有很多的維生素E和維生素D以及卵磷脂。

另外，大豆油中大約有90％都是不飽和脂肪酸，而且這種油中還含有一些亞油酸、亞麻酸，所以經常吃大豆油還有助於血脂的代謝。

2. 為了自身健康，這3種油應該少吃或者不吃：

❶ 反式脂肪酸：
可能提到反式脂肪酸很多人都感覺一頭霧水，但是需要注意，它其實是有很多的別名的，比如氫化植物油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末、精鍊植物油、植物黃油、人造黃油等。大家在購買零食的時候，可以注意看一下配料表，基本都能看到這些別稱。

大家不要小看反式脂肪酸，經常食用這種脂肪，會帶來很多問題，比如肥胖、心血管疾病、不孕不育等。

反式脂肪酸在人體內代謝的速度是比較慢的，如果我們經常吃這種脂肪，那就會比較容易變胖。
之前，我們村裡就有這樣一家人，平時特別喜歡吃零食。結果過了幾年後發現，他們家無論是大人還是小孩子，肚子都比較大。

另外，很多研究發現經常吃反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，而且如果每天攝入5g的反式脂肪酸，那心臟病的發病風險會增加25％。

常見的含有反式脂肪酸的食物主要包括西式餅乾、蛋撻、冰激凌、薯條等，為了我們的健康，平時應該少吃或者不吃這類食物。

❷ 動物油：

豬油
這裡說的動物油，主要包括豬、牛、羊等動物的脂肪。動物油和植物油相比，它做的菜是真的香。
但是需要注意，由於動物油的脂肪主要是飽和脂肪，所以經常吃這種油脂會帶來一些健康問題。
有一些研究發現，如果經常吃很多的動物油，那就會使得血液中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。

動脈硬化
當血脂升高後，它就會損傷血管內皮，這個時候就會有一些脂肪沉積在受損的血管內皮表面。隨後經過一系列複雜的免疫反應後，最終形成動脈硬化，而動脈硬化就是很多心血管疾病的高危因素。
另外，由於由於動物油本身屬於高脂食材，所以經常吃這類食物會增加胃腸道的負擔。現實生活中，有不少胃腸道不好的朋友在吃了動物油以後，會出現病情加重的情況。

❸ 自榨油：

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可能很多人看到這個標題都會感覺到吃驚，因為在他們的潛意識裡自榨油是比較綠色、安全的，然而事實並非如此。

我自己本身就是農村的，我見過很多榨油的作坊。有很多小作坊的衛生條件並不好，即便這些作坊的衛生條件達標，自榨油也很大概率是不安全的。自榨油榨出的是「毛油」，它裡面其實是含有很多的雜質的，比如水分、磷脂、蛋白質、遊離脂肪酸、色素、重金屬等。

與此同時，由於自榨油沒有經過進一步的提煉，所以它裡面的芥子油苷和芥酸可能會超標。長期吃這種含有芥子油苷和芥酸的油，會增加心血管疾病的風險，而且還有可能會影響生育能力。

所以，為了健康，應該少吃或者不吃自榨油。