咖啡所含的咖啡因有提升新陳代謝的效果，不加奶精與糖的黑咖啡，熱量低，利尿效果好。不過空腹與太接近睡覺時不要喝，長庚醫院睡眠中心精神科主治醫師黃玉書受訪時說，許多睡不好而前來求診的上班族，其實是咖啡喝太多了。咖啡因會刺激神經系統，使我們的呼吸及心跳加快、血壓上升、精力充沛。它也會減少褪黑激素的分泌，讓人不想睡覺。

無關咖啡因，每天2～3杯就能降低腦中風機率

美國哈佛大學醫學部RobM. van Dam教授表示，調查追蹤8萬名以上的女性，發現比起完全不喝咖啡的人，每天喝2～3杯咖啡的人腦中風機率少2成，而每周喝5～7杯的人並不會下降更多，僅會下12％。

前述研究把咖啡因提出以後也發現，就算不含咖啡因成分，咖啡也具有預防腦中風的效果。RobM. van Dam認為，有可能是咖啡多酚所發揮的效果，但目前仍不確定是咖啡中的何種物質可以預防腦中風。

黑咖啡少加糖奶才有效， 5種人當心飲用過量

不過另一項由美國加利福尼亞大學David Liebeskind教授發表的研究則發現，40歲以上具有喝咖啡習慣的9384人之中，比起每天喝1～2杯以上的人，每天喝6杯咖啡以上的人發生短暫性腦缺血發作的機率少4成，可知咖啡確實具有保護血管的功能。

研究中的1杯咖啡為240毫升的黑咖啡（約含100毫克咖啡因），若含大量鮮奶油、糖分的咖啡，恐導致肥胖與糖尿病，孕婦則應控制在一天1杯為佳。若為失眠症、焦慮症、 高血壓、心臟病的患者，也不建議飲用過量。

日研究：聞咖啡香防失智！

你也喜歡咖啡香嗎？來杯咖啡，深深吸一口香氣，不只讓你心情放鬆，根據日本杏林大學最新實驗發現，聞咖啡香還能預防失智！

咖啡具有利尿、消水腫、防癌及預防動脈硬化等種種效果，除了廣為人知的咖啡因、多酚之外，咖啡的香氣成分葫蘆巴鹼近來也引起矚目。

和咖啡因一樣屬於生物鹼的葫蘆巴鹼，是一種能對神經系統引起作用的成分，特別具有提高腦神經活性的效果，能活化統御長期記憶區的大腦部位海馬迴，幫助腦細胞建立起新的網絡，可改善健忘、預防癡呆以及阿茲海默症。

咖啡香能放鬆大腦，還可助眠

以咖啡因研究頗負盛名的日本東京福祉大學醫學博士栗原久提到，咖啡的香氣還具有放鬆效果，實驗中發現會讓大腦呈現α波，讓腦神經變得更平靜放鬆，有助於入眠以及提高睡眠品質。

提高集中力、預防失智，中度以上烘焙最好

最關鍵的是，選對咖啡的種類很重要！日本杏林大學精神科教授古賀良䕖率領的研究團隊，進行了咖啡香氣對腦部健康效果的實驗。實驗過程中準備了咖啡粉、檸檬油以及蒸餾水，依序讓受試者嗅聞，並同時測量受試者的腦波。

實驗結果發現，與檸檬油和蒸餾水相比，聞到咖啡豆香氣時，大腦的α波數值最高，除了更放鬆以外，認知機能和情報處理的大腦區塊也變得活躍，顯示大腦的活性大大提高。

研究團隊更針對咖啡進行了更進一步的實驗，發現根據烘焙方式不同，香氣改變時，對大腦的影響也不同。

淺烘焙、中烘焙與重烘焙三種咖啡中，重烘焙的咖啡香讓大腦呈現最多的α波狀態，具有安定情緒與精神的作用，而中烘焙的咖啡豆，則最能讓大腦集中力變高，反應變快。因此，為了達到預防失智效果，選擇中烘焙以上的咖啡最佳！

咖啡豆保存方法

行政院消費者保護處曾經抽檢市面上的咖啡豆和咖啡粉，就發現有些產品含有赭麴毒素A，這是黴菌的一種，大量攝入可能導致急性腎衰竭。此外在動物實驗中發現，赭麴毒素A會引起免疫力下降、肝病變、流產，還有致癌風險。

咖啡豆適合少量購買，開封後必須把空氣擠壓掉，用開口小且不透明的密封罐裝著，最好是真空狀態，放在乾燥陰涼的地方保存，如果家裡有防潮箱，封好放進去也行。

美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中也提到，觀察喝完咖啡後，如果有殘留泡沫在杯緣，則是好咖啡，要是杯子像喝清水般清澈，即為用咖啡香料所製成的飲品。品質低劣的咖啡容易發霉，也會產生赭麴毒素，若不慎喝到這種咖啡，將容易產生腎臟病變，致癌風險增高。