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中國五千年的飲茶史發展出眾多的品種，根據發酵程度與茶葉顏色的不同，可將茶分為綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶和黃茶六大類。

綠茶：未發酵，營養程度高

綠茶是不經過發酵的茶，主要品種有龍井茶、六安瓜片等。綠茶所含的維生素C、維生素B群、茶多酚、茶單寧、茶鹼等營養成分都比其他茶葉高，無論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂，還是升血白細胞，效果都比別的茶種好。但綠茶中葉綠素含量很高，因此容易刺激腸胃，有胃潰瘍或喝了綠茶就容易嘔吐的過敏體質者就不適宜飲用。

白茶：輕發酵，退熱祛暑解毒

白茶又被叫做包種茶，加工方法特殊而簡單，既不需殺青，也不需揉捻與發酵，只經過萎凋、乾燥兩個程式，基本上靠日晒製成，因表面滿披白色的絨毛，故名“白茶”。代表品種為白牡丹、白毫銀針、壽眉等。白茶能解毒散熱，在我國華北和福建地區被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。

青茶：半發酵，不適合空腹飲用

青茶也就是通常所說的烏龍茶，是半發酵茶的總稱。福建武夷山的武夷巖茶、閩南安溪的鐵觀音，廣東潮安的鳳凰水仙和臺灣的凍頂烏龍等都是名品。烏龍茶含咖啡因少，男女老少都適宜，且有明顯的利尿作用，也是減肥的良藥。但它的發酵期仍比較短，仍偏寒性，所以不太適合空腹飲用。

紅茶：全發酵，溫和不傷胃

紅茶是全發酵過的茶，習慣以產地來命名，比如大吉嶺紅茶、祁門紅茶、雲南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅等都是名茶。因為紅茶的咖啡因含量比綠茶少，對於脾胃虛弱的人也更溫和、不傷胃，更適合體寒者飲用，尤其是婦女產後飲用加了紅糖的紅茶，對調理身子最有補益。

黑茶：後發酵，性質更溫醇

黑茶是由綠茶緊壓堆積發酵而成，代表茶為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶，近年大行其道的普洱茶也能算作黑茶的一種。黑茶性質更溫醇，適合胃虛和體虛的人經常飲用，喝它不僅溫暖脾胃，還能夠降血脂與血壓，有效減輕動脈粥樣硬化，預防心血管疾病。

黃茶：悶堆發酵，健脾養胃助消化

黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要“悶黃”三天，形成了“黃湯黃葉”的品質風格，代表茶為君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖等。黃茶發酵過程中產生的大量消化酶對脾胃最有好處，很適合平時消化不良、食慾不振的人飲用。