肉末茄子（又叫茄子煲）是南方的一道菜，吃大米十分下飯，看到很多朋友私聊留言問我這道菜如何做法，說實話其實我也超喜歡吃這道菜，每次我去湘菜館吃飯這是必點的菜。

今天手把手教大家怎麼做好這道菜，許多朋友可能遇到這個問題就是，茄子炒出來發黑顏色也不好看，做不好的話是會發黑的，今天家裡吃米飯奶奶這樣做的肉末茄子比大廚還要好吃，我一下子吃了兩碗米飯，奶奶說做好這個茄子也是有技巧的，掌握好了絕對不會發黑的。

準備材料:紫茄子，香蔥，蒜
佐料配料：芡粉，鹽，豆瓣醬，醋，料酒
首先將一根茄子洗乾淨切成長條小段，放入小盆中然後撒入兩小勺鹽，用手抓均勻醃製15分鐘。

然後將半塊姜切成末，蒜6辬切成蒜末，兩棵香蔥切成蔥花放在一起備用，另外切一棵香蔥花備用，準備肉末3塊錢的（也根據自己喜歡吃肉的多少準備）放入小碗中放入料酒2小勺，半小勺鹽，一小勺澱粉攪拌均勻融合。

然後將醃製好的茄子分鐘倒入清水把醃製茄子鹽分洗乾淨，用手抓去茄子的水分，然後放入兩小勺澱粉手抓均勻融合，放炒菜鍋開中火倒入3小勺食用油，油5分熱時候將茄子倒入鍋中開始煎，煎成微黃色出鍋盛出備用。
然後將備好的薑蒜蔥倒入鍋中換小火炒香，再倒入肉末翻炒融合，然後放入兩小勺豆瓣醬炒出紅油變成黃，倒入茄子，放入一小勺生抽，一小勺耗油，一小勺白糖翻炒均勻，然後沿鍋放入淋入一小勺香醋，繼續翻炒入融，再放入水澱粉3小勺翻炒融合（喜歡吃的可以關火前放入紅辣椒翻炒30秒）最後關火出鍋盛盤，然後撒上蔥花即可。

來看看還可以怎麼料理吧！