饅頭是中國最為常見的傳統麵食之一。饅頭面相看似一樣，其實南北口味差異還是挺大的，北方的饅頭扎實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。在茶餐廳饅頭是必備的，配著一碟煉乳蘸著吃，好吃哭了...

主料
低筋麵粉300克，水150克，細砂糖40克，耐高糖酵母3克，泡打粉2克，奶粉15克，鹽1克，乾粉（用低筋粉）適量

做法步驟
酵母放入清水中化開，靜置5分鐘；

低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉面盆裡，用刮刀混合均勻；

再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮（酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入；

用手將麵團揉至三光，即面光，盆光，手光；

蓋保鮮膜發酵至兩倍大，

準備一些乾粉（用低筋粉）大概40~50g左右，將發好的麵團取出排氣，再重新揉勻，用手將麵團拍扁，撒上乾粉；

再用擀麵杖擀開；

左右分別向中間折去，完成第一次三折；

將疊好的麵團轉個方向，上面再撒些乾粉；

再次擀開；

再左右分別向中間折去，完成第二次三折；再撒上乾粉擀開；

如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵團變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性；

最後一次擀開成長方形面片，有折痕的朝上，底部壓薄；

自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些；

用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀；

中間再均切成八份；

放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右（根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘）；

醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可；

冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開。成品，又香又軟又有彈性！