香酥肉餅的魅力就在香酥這兩個字上。裹餡料的面皮的厚度是肉餅成敗的關鍵。
面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。來看看詳細的做法

一斤麵粉里加7克鹽。再用半斤溫水和成麵團面，先邊倒水邊和麵，和成棉絮狀。

再加10克熟油，揉成麵團。

做這個餅需要揉麵久一點，10分鐘左右。

揉成光滑的麵團以後搓成長條，切成大小相等的劑子。

碗裡倒入熟油，把每個劑子都均勻的沾上油。

用保鮮膜蓋住，醒2小時以上。

大蔥切碎。

前腿肉去皮，清洗乾淨剁成肉末。裝進碗裡。往肉餡里加一勺料酒，再加適量的鹽，十三香，適量的熟油，攪拌均勻。

劑子醒好後，取出劑子按按扁，擀長。再將其擀寬，擀薄。在麵片的一頭放上肉餡。肉餡上面放上蔥花。

提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

慢慢卷起，邊抻麵片

抻的越長層數越多

將小卷立著放在砧板上，再次餳上10多分鐘。然後再輕鬆地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。

鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯

用中火煎到兩面金黃即可。

香酥肉餅就做好了。

最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，裡面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽！