韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。
韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。

而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

餡是我調的，和爸媽一起包，奏是家裡蝦仁存貨不多，加在餡裡算提提鮮吧。
韭菜包出來的餃子容易出水，餡濕濕的不僅不好包，味道也會大打折扣。其實要解決也很簡單，
只要幾個小要訣：

1、韭菜裡面的水分比較多，一定提前洗淨晾乾水分。
2、韭菜切好後，要在我們要在開始包餃子的時候再把韭菜混在其他餡料裡，以免鹽會讓韭菜裡面的水分醃出。
3、還可以利用一些其他的辦法來解決餃子出水，那就是在餡料裡面加入雞蛋，最後再加入鹽，雞蛋可以鎖住韭菜裡面的水分，最後放鹽也不容易讓韭菜出水。

食材：
有機韭菜600g、香油兩湯勺、花生油三湯勺、鹽少許、雞蛋4個、木耳少許、蝦仁少許
麵粉500克、水270克

做法：

1、韭菜提前摘好，洗淨控乾水分，切碎。

2、木耳提前泡好煮五分鐘，瀝乾水分切細末。

3、雞蛋炒熟，切碎。

4、蝦仁提前用料酒薑片醃制去腥，與其它原料混合。

5、調入花生油、香油、鹽拌勻。

6、和好的麵團一小時，揉勻，取一小取揉成成長狀，切成大小均勻的劑子。

7、擀成中間稍厚周邊薄的餃子皮。

8、包入適量餡料，壓緊捏成餃子。

9、鍋內加水，水開後下入餃子，直至餃子鼓起至可。