砂鍋魚頭也就是廣東的啫啫（jue jue）魚頭煲，因在烹煮時發“啫啫”聲而得名。此魚頭煲的魚頭肉，又滑又厚，生啫醬則醬味十足，咸鮮回甜，一定要趁熱食用。大魚頭的魚頭肉質細嫩、營養豐富,選用它做魚頭煲是主好的。

用料
大頭魚魚頭750 蒜30g 老薑50g 蔥2根 蠔油1茶匙 豆瓣醬1茶匙 生抽1茶匙 黃酒1/2勺 麵粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒適量 紅辣椒適量
做法步驟

1、大頭魚的魚頭洗淨切成半，再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻醃製30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上麵粉。

2、鍋裡放油燒熱放入魚塊炸。

3、把魚頭塊炸至金黃撈起控干油。

4、姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調成味汁。

5、鍋裡放油燒熱加放蔥薑蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，並倒入調好的味汁炒勻。

6、砂鍋裡放少許油，把魚頭全倒放砂鍋裡，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收乾，鍋底發出滋滋聲後燜5分鐘，開鍋後撒入胡椒粉拌勻後，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可。

小貼士
1.砂鍋要用小火慢慢的燒熱以免鍋易開裂。
2.用油只要把魚頭炸到金黃就行了。
3.如果有砂姜代替老薑味道會更美味。
4.如果不能吃辣，青紅辣椒可以不用，一樣的美味。
5.大頭魚的魚頭肉厚，用來做砂鍋魚頭是最好的。

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