南瓜是一種非常平民的食材，所有人都可以享受得到它的美味，無論是用來蒸煮又或是直接炒，味道那都是相當不錯的，不過這些製作的方式都不是我最喜歡的那種。

如果你問我怎麼做的南瓜最好吃最喜愛，我會毫不猶豫的告訴你是蛋黃焗南瓜，從小時候起我就超級愛吃這道菜，但是家裡從來沒做過，只能到飯店才能吃到，後來長大了自己會下廚了，就會經常性的自己做出這道菜來解饞，味道真的是和飯店一模一樣，非常的給力哦！

【準備食材】
南瓜500g、鹹鴨蛋3個、干淀粉100g、鹽5g（1小勺）、白糖10g（2小勺）

【製作步驟】
1、南瓜洗淨然後去皮去籽，切成1cm寬，5cm長的南瓜條，放入碗中待用。然後加入1小勺食用鹽，醃上20分鐘，讓南瓜內含的水分都出來。
2、取出鹹鴨蛋黃，用勺子壓碎備用

3、南瓜出水以後，控干水分，加入澱粉，攪拌均勻，保證每根南瓜條上都有沾上合適量的澱粉。起鍋加入食用油，燒到大約5成熱（就是剛剛可以看到有白煙冒出的時候，這一點十分的重要），放入南瓜條用小火炸到顏色變成淡黃，並且變硬後稍稍控油撈出。

4、鍋裡面留少許的底油，加入剛才壓碎的鹹蛋黃，然後開到小火慢慢的炒。炒至蛋黃冒泡之後加入炸好的南瓜條，再加入2小勺白糖，搭配翻炒，就可以裝盤出鍋

小貼士：
1、南瓜條沒有水分，會更容易掛住澱粉，炸出來形狀就會比較好看。
2、油溫的把控十分的關鍵，不能夠太著急，否則南瓜很容易就會炸黑。

3、炒蛋黃的時候注意一定要先放油，再放蛋黃，再開小火慢炒，這樣基本0失敗。

看完以後會做了嗎？再推薦你另一種做法參考看看唷！