一、紅燒排骨

用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 薑片5片 桂皮2小塊 8克 八角2顆 細
鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均勻上色，鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
4、大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
5、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

二、烤排骨

用料：排骨，大蔥，蒜，姜，生抽，蚝油，芝麻油，白鬍椒粉，五香粉，小米椒，烤肉醬
做法：
1、排骨切段成自己喜歡的長度，冷水浸泡半小時出血水，然後換水洗凈，瀝干
2、一頭蒜切末，一塊姜切末，切碎些。2大勺生抽，1大勺蚝油，1勺芝麻油，半勺胡椒粉，半
勺五香粉，1大勺烤肉醬，適量小米椒切碎，放大蔥切絲

三、糖醋排骨

用料：
豬小排500克料酒1湯勺，鹽3克醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
2、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦

3、放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
4、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
5、20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

四、蒜香排骨

用料：排骨500克，蒜10瓣，姜2片，澱粉適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量
做法：
1、蒜頭切末，排骨洗凈，排骨洗凈去血水后，撈出瀝干水分
2、加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉，薑片，抓勻后腌制半個小時

3、加適量澱粉抓勻，熱油鍋，油溫升高后，下排骨炸制，轉中火，稍微定型后再翻動排骨
4、炸至這樣的程度撈出瀝油，轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次，四五十秒后撈出即可

五、冬瓜排骨

用料：排骨冬瓜蔥姜鹽
做法：
1、蔥挽結，姜切片，冬瓜切片，將排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈撇去血末
2、砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右。
3、將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋

六、排骨蓮藕

用料：排骨（約700g）蓮藕2節生薑1塊
做法：
1、生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，
將排骨撈起瀝干
2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨

3、燒開后加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，用鹽拌勻，腌10分鐘
4、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時
5、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可

七、雙椒煎排骨

用料：排骨1斤，青椒5個，干紅辣椒5個蔥一根鹽1 tsp白糖1 tsp料酒1 tbsp醬油1 tbsp澱粉4
做法：
1、青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干
2、排骨洗凈切好，燉煮后撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排

3、鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱后，小火煎至兩面金黃
4、將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋
5、將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。起鍋開飯

八、馬鈴薯燉排骨

用料：排骨馬鈴薯胡蘿蔔香菇青椒鹽料酒醬油白糖蔥姜蒜花椒八角
做法：
1、馬鈴薯，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗凈切大塊，切好的馬鈴薯用清水沖洗幾遍，然後放入清水
中浸泡

2、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨，焯水去血沫，瀝干水分備用
3、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下
4、烹入料酒，加入白糖，，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻
5、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟

6、放入馬鈴薯，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至馬鈴薯變軟，胡蘿蔔軟熟
7、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以

九、川味排骨

用料：排骨300克馬鈴薯500克郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）醬油2大匙（30ml）料酒1大匙
（15ml）薑末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙（5g）鹽適量油適量
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

2、馬鈴薯去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將馬鈴薯放入煎至金黃，盛出待用
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的馬鈴薯塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可

十、蘿蔔排骨

用料：排骨白蘿蔔蔥段枸杞鹽
做法：
1、小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
2、接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

3、可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。
4、煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，撒上蔥段和枸杞，再煮一下撒一點鹽調味，出鍋

十一、蜜汁排骨

用料：豬肋排500g洋蔥15g生抽20ml米酒15ml蜂蜜15ml冰糖10g醋15ml鹽少許白芝麻少許
做法：
1、豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段，洋蔥洗凈切碎末
2、將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時

3、將腌好的排骨放入180度的油鍋中，炸至金黃色后撈出
4、炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻
5、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

十二、排骨玉米湯

用料：排骨玉米胡蘿蔔料酒鹽
做法：
1、排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段
2、燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用

3、把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點
料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以

十三、孜然烤排骨

用料：豬排骨一排約700克孜然粉適量料酒3大勺蜂蜜適量叉燒醬2大勺生抽適量鹽糖
做法：
1、將料酒、生抽、叉燒醬一起拌成調味汁，倒入排骨中，攪拌均勻。攪拌均勻后腌制4個小時

2、把腌制好的排骨放在預熱好的烤箱，中層上下火200度，烘烤40分鐘。底層放個烤盤接油
3、20分鐘后拿出來刷上蜂蜜，再烤5分鐘后翻面烤另外一面；10分鐘后拿出來再刷上蜂蜜，
最後烤5分鐘至金黃即可；喜歡甜點的可以刷多一次蜂蜜

十四、豉椒蒸馬鈴薯排骨

用料：豬小排350克馬鈴薯1個豆豉1大勺小紅尖椒1-2個香蔥1棵姜2片蒜頭2-3瓣料酒1大勺淡色
鮮醬油1大勺蚝油1大勺鹽1/4小勺糖1/2小勺胡椒粉少許澱粉1小勺
做法：
1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、
鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻

2、小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
3、馬鈴薯削皮切成小塊，鋪放在盤子底部，腌好的排骨放在馬鈴薯上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分
鍾即可

十五、排骨燒板栗

用料：排骨500g板栗300g生薑15g大蒜3瓣生抽適量老抽適量料酒適量清水適量食用油適量
做法：
1、鍋里放入清水，放入排骨大火燒開沸騰后撈出備用。鍋里放油燒熱，放入生薑和蒜瓣。

2、再放入焯過水的排骨炒至微黃，放入料酒、生抽和老抽混合得醬汁，把排骨炒至上色。
3、加入清水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉至40分鐘。
4、差不多等湯汁燒到一半時再加入提前準備好板栗和適量鹽，繼續燉30分鐘。
5、大火收汁就可以裝盤了。可以撒點蔥花

十六、干鍋排骨

用料：排骨400g馬鈴薯1個洋蔥1個藕1節豆筋1根黃瓜1根胡蘿蔔1根青紅椒各1個西芹1根香菜一
把大蔥1根小米辣1把牛油火鍋底料50g香料適量蔥姜蒜干辣椒適量青花椒1小把

做法：
1、排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，
下排骨小火炸到焦黃撈起並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底
2、用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的馬鈴薯和胡蘿蔔煎軟撈起

3、將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白
糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、馬鈴薯、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，
其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦

5、鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
6、快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜，起鍋開吃

十七、番茄馬鈴薯玉米排骨湯

用料：小排番茄4隻玉米1根馬鈴薯1隻鹽、糖
做法：
1、小排放冷水，中小火，開煮，煮個十幾分鐘，開始出沫，用勺子撇去浮沫
2、從一開始冷水煮算起，一個小時后，開始切玉米塊~番茄切小塊

3、番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，
入糖入鹽，繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊
4、玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬

5、刨馬鈴薯，切馬鈴薯滾刀塊~入湯，虛蓋鍋蓋，中小火煲著
6、馬鈴薯至少要煮十來分鐘后，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，燜蓋，小火煲15~20分鐘