泡發「乾香菇」，用冷水還是熱水？這一步做錯，營養流失一半！
乾香菇是香菇經過烘乾或者曬乾製成的，乾香菇保存的時間比較久，所以很多人都會將吃不完的鮮菇做成乾的。乾香菇用來炒、燉、煮都是非常好吃的，味道會更加香濃，口感非常細嫩，是受到大眾喜愛的一道食材。我們都知道乾香菇在烹調之前是要先經過泡發的，那麼泡發乾香菇，用冷水還是熱水呢？

相信很多人都沒注意這一步，乾香菇泡發可是有講究的，這一步做錯，營養流失一半！那麼泡發乾香菇，到底用冷水還是熱水呢？下面就來和大家好好聊聊。

泡發乾香菇建議大家最好用溫水。先用冷水將香菇便面清洗乾凈，把香菇根部除去（這一部分比較硬，我一般都不吃），然後放在大概在30℃左右的溫水中浸泡一兩個小時，用溫水泡發乾香菇不但能快速的泡發開來，還不會使香菇的營養物質流失。

用冷水泡發其實也是可以的，只是香菇中會含有一種核糖分解酶，這種物質用冷水不易浸泡出來，而且必須要泡很長時間才能將香菇泡發開。用冷水泡發一般要浸泡10小時以上，這樣太耗時間了，而且香菇也不能泡發太久，因為香菇中的營養物質會隨著時間都被泡發出去，從而使香菇的香味、鮮味都大大降低。

開水泡發香菇更是不行的，相信很多人都是為了縮短泡發時間都選擇用熱水，其實用熱水泡發乾香菇會流失很大一部分的營養物質，使香菇中的多糖和優質胺基酸都溶到了水中，而且還影響乾香菇的口感，吃起來會不筋道。

如果大家想節省時間的話，那麼就按照以下3個方法泡發乾香菇：

1、溫水加蓋泡發

30℃左右的溫水能使乾香菇更容易吸水泡軟泡發開，而且溫水泡發可以使乾香菇中的鳥苷酸充分分解，散發鮮香味。溫水泡發時再加蓋，便能縮短泡發時間，又能充分的泡發開，大概10分鐘就能泡發好。

2、加濕澱粉泡發

先用溫水將香菇泡發半個小時，之後再加入濕澱粉清洗香菇，這樣可以徹底的將乾香菇的泥沙洗去，之後再用清水沖洗一遍，香菇就會呈現非常好看的顏色。

3、冷水加白糖泡發

用冷水泡發香菇的話，就在水中加入一些白糖，浸泡半個小時左右，這樣也能快速將香菇泡發開，等到香菇發軟時就撈出控乾水分即可。

所以泡發乾香菇，最好是用溫水哦，千萬不能用熱水泡發，這一步做錯的話，營養就會流失一半！