雞蛋羹入口滑嫩，營養豐富易消化，是很多家長喜歡做給小孩子吃的輔食。但是，卻有很多媽媽在蒸雞蛋羹時不得要領，不知道用冷水還是熱水以及蒸雞蛋羹時間的把握，導致蒸出的雞蛋羹，不僅不滑嫩還有蜂窩狀的氣孔。今天就和大家一起聊聊關於雞蛋羹的那些事兒，告訴你幾個蒸雞蛋羹又滑又嫩的小妙招。

蒸蛋羹的失敗有兩種：第一種：水蛋分離，雞蛋羹上層凝結，但舀破後下面是水。第二種：蛋羹有蜂窩狀氣孔。失敗的原因是雞蛋與水的比例、蒸的時間不合適造成。造成這兩種現象的原因是，很多人發現雞蛋羹出現「蛋水分離」，認為沒有蒸熟就延長蒸的時間。或認為是水多了就增加雞蛋的比例，導致雞蛋羹太厚裡面出現氣孔。

那麼問題來了，蒸雞蛋羹時，水與雞蛋的比例是多少、是用冷水還是溫水、用純凈水還是自來水？
1.蒸雞蛋羹，雞蛋與水的比例是1:1.5左右。雞蛋比例大，蒸的雞蛋羹容易出現蜂窩；水比例大，蛋羹出現蛋水分離。
2.蒸雞蛋羹要用涼開水、純凈水，或30度左右的溫水。既能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩。
生水未經煮沸，加熱後水中的礦物質會析出，影響蛋羹的細膩；過熱的水會把雞蛋液沖成蛋花，蛋羹出現「蛋水分離」；自來水中有氯氣，加熱後有氣體排出造成蛋羹裡面出現蜂窩。

蝦仁雞蛋羹

材料：雞蛋3個、海蝦4隻、鹽、料酒10克；生抽、香油適量

製作步驟：
1.把鮮海蝦剝去蝦殼，去掉蝦頭，抽掉蝦線，調入料酒、鹽，用手抓勻醃5分鐘。

2.把雞蛋磕進乾淨碗裡，倒入雞蛋液約1.5倍的涼白開水（或純凈水），攪成均勻的蛋液。

3.雞蛋液富粘稠性，攪拌可以讓空氣均勻混入蛋液中，攪拌到蛋液表層出現細膩的泡沫，然後把雞蛋液裡的泡沫用細網眼漏勺撈出。這是蒸蛋羹關鍵的一步，雞蛋液裡如果混有泡沫，這些小氣泡會造成蛋羹出現氣孔。

4.泡沫撈凈，把雞蛋液分別倒入小碗裡，覆上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子。避免在蒸的時候蒸汽滴到蛋羹上。煮鍋裡水煮沸後，把盛有雞蛋液的小碗放入蒸5分鐘。

5.時間到，把醃好的蝦仁擺在雞蛋羹上面，蓋上碗蓋繼續蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油生抽即可。蒸雞蛋羹的時間不能過長，雞蛋液放入蒸鍋，沸水入鍋蒸10左右。

用這方法蒸的雞蛋羹，口感滑嫩無氣孔，還有大個的鮮蝦仁，這個口感和味道是多勾人啊。這方法學會了嗎？快試試吧。