利用豆腐、豆漿、蛋白製作的豆腐蛋糕，顏色清新潔白，吃下帶有濃濃的黃豆香味，口感綿密鬆軟，而且蛋白質豐富、低糖低卡，是一款很健康的蛋糕。

食材 （3 人份）60 分鐘
無糖豆漿130ml
滑豆腐100g
沙拉油30g

低筋麵粉150g
蛋白5隻約250g
砂糖30g
檸檬汁1茶匙

1預備材料。

2將豆漿和豆腐放進攪拌盆中用手動打蛋器打成泥狀。

3加入油拌勻。

4然後加入已過篩的低筋麵粉拌勻成豆腐麵糊。（不要過度攪拌，混合均勻就可以。）

5蛋白加入檸檬汁用電動攪拌器以低速先打出泡，加入一半的砂糖轉中速繼續打發，打到濕性發泡時再加入另一半的砂糖再打至呈光澤狀的乾性發泡，蛋白霜就做好了。

6取1/3的蛋白霜加入豆腐麵糊中用刮刀拌勻，再將剩餘的蛋白霜加入拌勻。

7然後將拌勻好的豆腐麵糊倒入一個不黏的烤盤內，輕敲烤模把氣泡敲出。

8放入已預熱的烤箱，以180度烘烤大約25-30分鐘至熟透即可。溫度和時間可依照家中的烤箱做調整。可用牙籤刺進蛋糕中央來確認內部是否烤熟。(蛋糕未熟，牙籤上就會黏住麵糊；如果已熟，拉出的牙籤是乾的，表示可以出爐啦！）

9出爐放涼一會再脫模即完成豆腐蛋糕了。可將豆腐蛋糕切成長方小塊，把果醬、花生醬、或芝麻醬餡抹在其中一層蛋糕的表面，再疊上另一層蛋糕，就可製造出不同口味的豆腐蛋糕。