高麗菜又名捲心菜，它的受歡迎程度僅次於空心菜，不僅價格便宜，吃起來的口感也是非常不錯的，一般去飯店裡面除了點空心菜之外，高麗菜就是點擊率最高的一道蔬菜了，從外表看起來顏色和白菜差不多，但是吃起來的味道要比白菜更鮮脆一點，而且它的營養價值也是非常豐富的，能夠起到提高免疫力的功效，對於氣溫多變的秋季吃再適合不過了。

其實高麗菜的做法也是有很多種的，但是最好吃的做法還是用油爆炒，這樣炒出來的高麗菜不僅口感脆嫩，吃起來也是特別清爽的，不過一般在家炒的高麗菜和飯店裡面炒的卻大有不同，關鍵原因就是在家炒高麗菜的時候少做了這一步，今天小編就來分享下，炒高麗菜時，只需多加這一步！不僅顏色翠綠，而且脆嫩可口。

這裡所說的多加一步就是過油，因為家裡的火力沒辦法達到飯店裡面的那個點，這樣就會導致高麗菜炒的時間過長，水分流失過多，吃起來的口感才會不佳，要是將高麗菜過油了，高麗菜就可以快速吸熱，鎖住高麗菜當中的水分，這樣就會讓高麗菜顏色翠綠，吃起來脆嫩可口。

準備的食材：高麗菜，五花肉，大蒜，生薑，花椒，白糖，陳醋，胡椒粉，食鹽，豬油。
製作方法：
一般炒高麗菜都不需要用刀，都是直接用手撕成碎塊的，這樣高麗菜的口感才不會受到影響，接著把撕好的高麗菜放到清水里面清洗乾淨，撈出瀝乾水分備用，將五花肉洗淨，用刀切成薄片，大蒜去皮切碎，生薑切成絲狀備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，加入切好的五花肉炒至半熟撈出。

接著往鍋中加入足量的食用油，燒到8成熱，下入瀝乾的高麗菜稍微過一下油，大概30秒即可起鍋，最後一點就是加入豬油，一般炒青菜的時候放豬油能夠讓菜品味道提升不少，和植物油炒出來的味道簡直天差地別，這也是飯店裡面炒高麗菜的秘訣所在，豬油下鍋燒熱後，加入辣椒，花椒，生薑絲，蒜末炒香，然後倒入過油的五花肉和高麗菜爆炒，臨近出鍋的時候加入白糖，食鹽，胡椒粉和陳醋即可出鍋。

注意事項：
1、高麗菜下鍋之前要過油，這樣炒出來的高麗菜才會好吃。
2、辣椒，花椒，豬油，白糖一樣都不能少，辣椒增辣增香，花椒可以增香祛異，豬油使高麗菜更加嫩滑，白糖可以提鮮增香。
3、最後一步就是大火翻炒，一定不能慢吞吞的，牢記翻炒的時間不能超過10秒哦。