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廚師不分享的秘密!雞腿這樣煮絕對肉嫩多汁,香噴噴的超好吃啊!​

  • 11-09

1. 紅燒雞腿

材料:雞腿,八角,桂皮,香葉,蔥薑,紅燒醬油,冰糖
做法:

1. 準備好所有食材。
2. 雞腿洗淨,瀝幹水分,放入煎鍋。

3. 小火煎至表皮微黃。
4. 另起鍋,注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5. 再下入蔥薑繼續煸炒。

6. 加入紅燒醬油和冰糖。
7. 倒入開水。
8. 燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火,燜至30分鐘。
9. 加入鹽,轉大火,收幹湯汁即可。

2. 蜜汁雞腿

材料:雞腿 1-2只,西蘭花 1小塊,蘿蔔 1小塊
做法:

1. 主料。
2. 雞腿去骨,用刀背拍幾下,然後用叉子叉些小洞(煎的時候以防雞皮捲曲)。
3. 之後用一點料酒和五香粉醃制一會。
4. 用一大勺料酒、一大勺醬油和一勺蜂蜜調成蜜汁。

5. 西蘭花撕小塊,胡蘿蔔切片,分別焯水後晾乾備用。
6. 平底鍋放一點油,燒至6成熟,將雞皮那面朝下放入略煎。

7. 煎至雞皮金黃,翻轉另一面繼續煎。
8. 煎到兩面都金黃色後放入調好的蜜汁。
9. 一邊攪拌一邊收汁,然後關火。待雞腿略微涼一點就可以切塊擺盤了。

3. 照燒雞腿

材料:雞腿, 鹽,料酒,蜂蜜,生抽,老抽
做法:

1. 雞腿1只,清洗乾淨控幹水份。
2. 用刀子和廚房剪刀將骨頭剔除,雞肉用刀背拍打幾下,並用叉子或牙籤在雞皮上反復叉幾下,這樣可以在煎的過程中防止雞皮回縮。

3. 將適量鹽均勻的抹在雞肉上,加入料酒醃制一會。
4. 在碗中加入料酒2湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙調勻配好照燒醬汁。
5. 電餅鐺預熱,然後將醃制好的雞腿雞皮朝下放入餅鐺煎制,並用鏟子按壓。
6. 待雞皮煎制金黃色時翻面,繼續煎制,至兩面金黃。

7. 將煎好的雞腿放入炒鍋中,加入照燒汁及少量水,大火開鍋後,中小火收汁,中間要不停的攪動。
8. 待湯汁收好後將雞腿切塊,準備好米飯。
9. 將切好的雞腿肉放在米飯上,並將鍋中剩餘湯汁澆在上面。香噴噴的照燒雞腿飯就做好了。

4. 醉雞腿

材料:雞腿 1只,姜片蔥段 適量,當歸 2片,枸杞 10粒,黃芪 3片,冰糖 1小塊
做法:

1. 雞腿洗淨放入鍋中,加2小碗清水、薑片和蔥段煮熟。
2. 將煮熟的雞腿撈出備用。
3. 另起鍋加入1小碗水,放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘。
4. 加入鹽。

5. 再加入冰糖繼續煮5分鐘熄火。
6. 倒入紹興黃酒。
7. 放入煮好雞腿,等湯汁涼透後,將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天。
8. 1-2天後,取出雞腿,切塊,配上薑絲一起吃,味道很獨特,冰冰的很是爽口。

5. 豆豉醬蒸雞腿

材料:雞腿, 洋蔥,蔥,薑,蒜
做法:

1. 準備材料。
2. 雞腿洗淨後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)。
3. 洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用。
4. 洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5. 拌勻。
6. 裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏醃制過夜(等不及的,醃2小時也行)。
7. 放入蒸鍋中。
8. 水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)。

6. 雞腿燒馬鈴薯

材料:雞腿 3個,馬鈴薯 2個,青椒 1個
做法:

1. 用純淨水泡雞腿,泡除血水。大約15分鐘到20分鐘。
2. 蔥姜蒜切片切段。
3. 泡出好血水的雞腿切成塊,大點的一個雞腿我一般就切兩刀,用刀背敲斷 雞腿再切。
4. 馬鈴薯去皮切塊。

5. 油鍋燒熱後放入雞腿翻炒至變白。
6. 加入胡椒粉蔥薑蒜白糖(白糖少放點)老抽翻炒。
7. 加入馬鈴薯塊翻炒幾下。

8. 加入純淨水低於菜的高度,不要加多。大火燉開後轉中火繼續燉,加入鹽。
9. 青椒洗乾淨掰成小塊,據說用手掰的蔬菜比切得更有營養。
10. 菜湯有些幹了放入青椒翻炒至菜湯幹至吱吱響。
11. 關火加入味精翻炒裝盤了。

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